Charmoula (salsa) : Charmoula (o chermoula) se refiere a una salsa espesa o adobo que se usa en la cocina del norte de África y que suele acompañarse de pescado (bonito, thon, brema, sardina) y a veces otros platos (camarón, seiche, calamar...).
En Marruecos, la charmoula es una preparación imprescindible en la cocina local y varía de una región a otra. Generalmente esta mezcla es muy picante. perejil, Aton, afligir, comino, paprika et aceite de oliva. Algunas regiones añaden ras al hanout, laurel, botones rosas seco, vinaigre, miel y uvas pasas.
Condimenta la mayoría de platos. pescado, Que él sea frita, relleno o cocido Digital XNUMXk o incluso cocido a fuego lento en tajine. Se incorpora a las lentejas, o para acomodar la pollo. Preparada con antelación, la chermoula se conserva muy bien. rfrigérateur en un frasco cerrado. Allí son muy famosos los filetes de sardina con charmoula. Fría o caliente, la charmoula acompaña también las carnes asadas, especialmente las de camello y juego.
En Túnez existen diferentes recetas regionales. Uno de los más famosos es el de Sfax que se compone de un puré de pasas y cebollas cocidas enaceite de oliva acompañado porespecias. La charmoula de pescado salado es un plato específico de la región de Sfax, que se come el primer día del Eid el-Fitr, en Desayuno.
Esta tradición típicamente sfaxiana todavía se perpetúa en la región, aunque el precio del pescado es muy alto y sigue aumentando con el paso de los años.
La preparación de la charmoula y el pescado que la acompaña se realiza generalmente durante la última semana del mes de Ramadán. Cocinarlo requiere mucho esfuerzo para homogeneizar todos los ingredientes, y en ocasiones puede tardar dos días. El pescado se debe salar con antelación durante al menos 4-5 días.
Puedes comer esta especialidad con cualquier pescado: agrupador, la brema o incluso el Loup, pero la mejor entre las familias de Sfax sigue siendo la bacalao En Túnez se llama bakalaw noruego.