Chufa (salsa): La salsa de chufa (a veces deletreada suchet) es, en la cocina clásica, una salsa elaborada con una juliana fina de verduras cocidas al vapor en mantequilla, con la adición de vino blanco y caldo de pescado.
Después de cocinar el pescado, se reduce fuertemente, se complementa con salsa de pescado y se termina con mantequilla....
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