Salsa Pompadour: La salsa Pompadour es, en la cocina clásica, una salsa elaborada a partir de caldo de pescado ligado a yemas de huevo y crème fraîche, a la que se le añaden puerros, cebolla, champiñones y chalotes, en rodajas y al vapor en mantequilla.
La salsa Pompadour se sirve con o sobre pescado al horno.
En cuanto a muchos platos de la cocina clásica francesa, la denominación Pompadour (*), que era una de las favoritas del rey, se le dio a los platos de cocina.
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