Livonienne (salsa): "Livonienne" es el nombre que se da, en la cocina clásica, a una salsa a base de caldo de pescado con crème fraîche montada en mantequilla y adornada con una fina juliana de zanahoria, apio, champiñones y cebolla, cocida al vapor en mantequilla, completada con una juliana de trufa y perejil picado.
La salsa livónica va especialmente bien con la trucha y el salmón, o cualquier pescado plano de agua de mar con carne magra....
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