La salsa de pescado de agua caliente (para el lucio y la perca, en particular) es una reducción de vino blanco con una juliana de verduras, humedecida con caldo de la corte, reducida nuevamente, con holandesa, luego adornada con perejil.
La salsa fría de pescado de agua es una gelatina que se prepara con el caldo de la corte del pescado al que acompaña, adicionado con una j...
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