Salsa crapaudine: La salsa crapaudine es una salsa hecha con un roux blanco al que se le añade caldo de res o de ave, cebolla picada y chalote, vinagre blanco. Se reduce, se cuela y luego se bate en mantequilla.
La salsa de calamar cubrirá deliciosamente las papas al horno, la carne molida, la costilla de res, los huevos duros, el solomillo, el filete de salmón a la parrilla e incluso la langosta asada.
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