Salsa de tuétano: La salsa de tuétano es una salsa a base de vino tinto, chalotas troceadas y rebozadas en mantequilla, caldo de ternera atado, aromatizado con tomillo y laurel y reducido a la mitad, después de pasarlo por una estopilla, se le añade el tuétano de ternera cortado en dados y escalfado.
Agregue un chorrito de jugo de limón y agregue mantequilla.
Véase Salsa bordelesa.
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