Dodine (salsa): El dodine es una salsa clásica de la cocina medieval, de la que Taillevent da tres recetas: dodine blanca, dodine roja y verjus dodine.
La grasa del ave asada se desglasa, según la versión, con verjuice, con vermeil o incluso con leche. La salsa resultante se espesa con pan tostado y se condimenta con perejil y varias especias. La edición de 1602 del libro de II Platina (el Platino), Moneste Volupté, da una...
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