Escoffier (salsa): La salsa escoffier es, en la cocina clásica, una mayonesa a la que se le añade crème fraîche con rábano picante, perejil y perifollo.
Esta salsa se utiliza para acompañar carnes (fondue de Borgoña por ejemplo) o pescados fríos.
Consulte Auguste Escoffier en Chefs y oficios alimentarios.
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