Española (salsa): La salsa española (o salsa marrón) es una salsa de origen francés que sirve de base para muchas otras salsas y en particular después de la reducción, en forma de demi-glace.
Se elabora a partir de una salsa básica compuesta por un roux marrón y una base marrón, aromatizada con tomate fresco y guarnición de champiñones; añadimos un mirepoix, principalmente a base de zanahorias, cebollas, tomillo y laurel.
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