Régence (salsa): El término “Régence” se aplica, en la cocina clásica, a una salsa marrón hecha de demi-glace, reducida y aromatizada con vino tinto con bastante cuerpo y adornada con hojas de trufa.
La salsa Régence acompaña a la carne roja pero también a la caza, ya sea peluda o emplumada....
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