Rubens (salsa): La salsa Rubens es, en la cocina clásica, una salsa preparada a partir de una brunoise de verduras remojadas en vino blanco y luego reducidas, agregadas con caldo de pescado, cocidas a fuego lento, coladas, desgrasadas y nuevamente reducidas.
Esta preparación luego se aromatiza con Madeira, se une con yemas de huevo, luego se monta en mantequilla roja y se completa con un chorrito de esencia de anchoa.
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