Sainte-Alliance (à la): La expresión "à la Sainte-Alliance" se aplica, en la cocina clásica, al foie gras escalfado con trufas y champán, o al pollo guarnecido con trufas cocinado en Madeira, luego frito y aliñado rodeado de chuletas de foie gras cocido en mantequilla, salteado con el caldo de cocción.
Este nombre también se aplica a una preparación de faisán relleno de carne de becada picada y mezclada con diversos ingredientes, luego asado y servido sobre un canapé untado con un puré elaborado...
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