Silla de montar (carnicería): En carnicería, silla de montar es el nombre que se le da a dos piezas de carne o caza mayor: la silla de montar inglesa (cordero o cordero), formada por dos filetes sin separar; la silla de pierna (cordero, cierva, corzo o cordero), correspondiente a la parte izquierda de la pierna (llamada "acortada" cuando no incluye la silla). De la silla de cordero, sacamos un filete que llamamos cañón. Ambos se preparan enteros, asados, o detallados en trozos pequeños, a la plancha o escalfados. [/ vc_colu ...
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