Sopa maritata (cocina italiana) : The sopa maritata (literalmente sopa de novia; en dialecto napolitano menesta mmaretata), es un plano typique de la cocina de Campania en el que la ingredientes de carne y verduras están " casado ", participando juntos en el sabor du plano.
Hay quienes creen que es la reinterpretación napolitano de la olla podrida de los españoles y que es un carne gachas de avena que se estableció en la época de la dominación hispana de Naples, pero no existe ningún documento que pueda confirmarlo. De hecho, parece bastante improbable que la combinación natural de verduras de saison y cerdo, que con toda probabilidad existió mucho antes de que los españoles pusieran un pie en el reino, debe atribuirse a tiempos tan recientes. Sin embargo, sabemos con certeza que esto comida deriva de la Graisse de pignato, un plano que, como su nombre parece indicar, ya contenía regiones de cerdo y era cuit dans une olla en terracota, llamada precisamente la piñata.
Hoy preparado con motivo de vacaciones religioso, según el tradicional napolitano el más estricto para almuerzos de Navidad y Pascua, pero en el período posrenacentista entre los más Popular à Naples y su entorno durante todo el año. Allá receta, a lo largo de los años, se ha ido modificando considerablemente, eliminando o modificando el ingredientes, que son cada vez más raros de encontrar en el mercado. Durante las festividades tradicional, sin embargo, en el mercados LOCAUX de Naples, siempre puedes comprarlos verduras típico para preparar la sopa, Quiénes son los achicoria, chiquita escarola (escarulella), la repollo et borraja, lo que le da un nota amargo. en cierto variante también usa catalogna (en napolitano: achicoria). La carne de uso typique es el de cerdo de menor valor, con traquia (plato de costillas) Y salchichas (la más typique es el salami picante, más conocido como nnoglia).
En el tradicional el más antiguo, en lugar de pan tostado, utilizamos scagliuozzi, que son crêpes de sémola de maíz frites típico de con formas redondeado, colocado en la parte inferior delassiette.
La préparation también regresa en el tradicional gastronómico de la Ciociàra (de la Ciociaría, una región al sur de Lacio), donde esta receta encuentra hospitalidad en el libros de cocina y se informa en el libros de ingresos típico de la región.