Sopa de sangre de pato negro
Sopa negra: La sopa negra (o caldo negro) fue una vez una sopa hecha con muslos de cerdo hervidos, sangre, sal y vinagre. La sopa espartana melas zomos de la antigua Grecia (μέλας ζωμός, melās zōmós) (*) es un ancestro lejano de la misma, y se cree que el vinagre se usaba como emulsionante para evitar que la sangre se coagule durante el proceso de cocción. Los ejércitos de Esparta (*) comieron principalmente en el ...
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