Souvarov: “Suvarov” es, en la cocina clásica, el nombre de una preparación de aves de caza, también aplicable al pollo.
Consiste en rellenar el ave con foie gras y trufas, freírla en tres cuartos de profundidad y terminar la cocción en una cazuela, con un humedecido a partir del desglasado de la sartén con demi-glace, caldo de trufa y en Madeira.
El foie gras fresco de Souvorov también se endurece en mantequilla, luego se cuece en una terrina lute, con trufas y demi-glace aromatizado con...
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