Suchet: “Suchet” es el nombre que se da, en la cocina clásica, a una preparación reservada a los mariscos, que primero se cocinan en caldo de corte. Luego, la cola se pela y se corta en chuletas, que se calientan suavemente en vino blanco con una juliana de zanahoria, apio y puerro, luego se aliñan con las verduras en las medias cáscaras.
A continuación se rebozan con el jugo de cocción añadido por la mitad de vino blanco, por la otra de salsa Mornay ligeramente batida con...
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