Valois : es cocina clasica, « Valois » est le nombre y apellidos Una guarnición para aves de corral ou pequeño monedas de carnicería frito ou salteado, faite de anna manzanas y fonds dealcachofa picado, al vapor au beurre, a veces complétés deaceitunas farsis.
La salsa es previsto por Romper el hielo au vin blanc y caldo de ternera puis montée au beurre.
On appelle aussi « Valois » une Salsa bearnesa adicional de glaseado de carne.