Valois: En la cocina clásica, “Valois” es el nombre de una guarnición para aves de corral o pequeños trozos de carne fritos o salteados, hechos con manzanas Anna y bases de alcachofas en rodajas, cocidos al vapor en mantequilla, a veces complementados con aceitunas rellenas.
La salsa se proporciona mediante el desglasado con vino blanco y caldo de ternera y luego se monta en mantequilla.
También llamamos “Valois” una salsa bearnesa con la adición de helado de carne.
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