Viroflay: “Viroflay” es, en la cocina clásica, el nombre de un preparado de espinacas. Estos son subrics (Ver Subric) hechos de puré de espinacas, envueltos en hojas blanqueadas, luego cubiertos con salsa Mornay y gratinados en el horno.
Las subbricas de espinacas también se incluyen en la guarnición Viroflay para grandes cortes de carne asados, salseados con jugo, con cuartos de fondo de alcachofa salteados y patatas château.
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