Zalouk: El zalouk (zaalouka o zaalouk) es una especie de pisto frío que se sirve como aperitivo con otras ensaladas típicas del Magreb.
Se compone de berenjenas asadas, enfriadas en film transparente, luego peladas y mezcladas con tomate, dientes de ajo machacados, perejil de hoja plana, cilantro picado y aceite de oliva.
Ver Caviar de berenjena.
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