Zarzuela (cocina española) : La zarzuela (sarsuela de peix en catalán; zarzuela de mariscos en castellano) es una plato amable muy buen levante español, especialmente cocina catalana, valenciana y balear.
Preparación de la zarzuela: La zarzuela se compone de pescado de rocade mariscos (incluso langostinos y los grandes camarón, algunas veces langosta) De conchas marinasde mejillones y calamar fritas luego regresó en una salsa llamada sofrito.
La salsa se hace con elaceite de oliva que servía para freír pescado, y en el que nosotros devuelvelas entonces algunos tomates y cebollas rallado y elafligir picado, y que mejoramos al final con un picada de Safran, perejil, ajo y algo frutas segundos (almendras, uvas pasas). La mojada es completado por vin blanc y zumo de limón.
La zarzuela se parece bastante a un Paella sans riz ; Ella es de la misma familia que bullabesa Provenza. La zarzuela se cocina, a diferencia de Paella, En un cazuela en terracota típicamente catalán, algo parecido a un tajine sans couvercle, que se llama en francés a cacerola.
En los países catalanes solemos comer este plato, que lleva mucho tiempo preparar, los días festivos, especialmente los domingos, al mediodía, con la familia y los amigos.
al contrario de suquet de dolor campesina y medieval, la zarzuela tiene su origen en el siglo XIX en Barcelona, como plato burgués. Debe elaborarse con pescado del mismo día y de gran calidad, lo que encarece bastante este plato, que combina todo tipo de pescado, mariscos et marisco, Tales como calamar, langosta zapatilla, gambas, langostinos, mejillones, almejas, etc., así como varios pescados de roca, cortados en secciones ; también puedes agregar un langosta o una langosta y vieiras.
Siendo de la Costa Daurada, el plato comienza a ser típico de los restaurantes de Barcelona en el siglo XIX y a principios del siglo XX llega a la Costa Vermella. Más tarde se extendió a España y al sur de Francia.
La zarzuela se sirve en su cazuela de hornada, con pequeño picatostes fritas aaceite. Es un plato emblemático de la cocina catalana.