Garam masala : Le garam masala (ou massala) est un mezcla aespecias asado et reducido en Poudre nativo delIndia. En langue hindi, Garam significa " caliente "y Masala « mezcla ".
La cocina Indio y la cocina pakistaní ayant eu une influir importante en gastronomía réunionnaise y la gastronomía mauricio, on retrouve ce mezcla a la Reunión y en elIsla Mauricio sous le nom de massalé.
Composition du massalé : Il n’existe pas, comme souvent en gastronomía, de liste figée d’ingredientes para faire le garam masala et les dimensiones de ingredientes lata variar selon qui prépare le mezcla.
À titre indicatif, le massalé reunión puede ser compositor de cilantrode cominode fenogreco, semillas de mostaza, hojas de kaloupile y cardamomo.
À La reunión, on trouve toutes sortes de lugar au massalé, le plus connu étant le massalé de cabra (terme utilisé para cabra).
Les ingrédients du garam massala : Cannelle, cilantro, comino, fenogreco, Mazo, semillas de mostaza, hojas de kaloupile, nuez moscada, Clavos de olor et cúrcuma.
Hay que hacer parrilla le kaloupile, la cilantro y un poco de nuez moscada, aplastada à fuego brillante.
Il ne faut pas laisser ennegrecer la cilantro, elle doit pouvoir s’écraser fácilmente avec les doigts et añadir todos los otros especias en una sola vez.
Cuando semillas de comino ont fini d’explosión, hace falta retirer du fuego y deja fresco. Pasador le mezcla froid en un molinillo de café hastaobtención Una Poudre muy en fin.
Autrefois ce mezcla était écrasé en gran placa en pierre ligeramente cóncavo, con la ayuda de cilindro igualmente matière, ligeramente mojado, a menudo en jus de Tamarin. El mezcla se transformait entonces en coronilla.
Plusieurs garam masala : Une alternativa cette à préparation es de triturar du pimienta negra, comino, de la Cannelle, de clavos de olorcon algunos nuez moscada y cilantro.
C’est un garam masala d’norte de la india. En India del Sur, le garam masala peut être fait sans pimienta que es reemplazado por semillas de pavot color blanco.
Le garam masala interviene siempre en pequeño los quantites Y es ajoute plutôt en fin de hornada.