Canela : La canela es laladrar interior de canela de Ceilán, una especie dearbre perteneciente a la familia de Lauráceas (Nombre botánico: Canela verum) desde Sri Lanka. Despojada de su epidermis y seca, esta corteza se enrolla sobre sí misma formando un pequeño tubo (connel en italiano) leonado claro o gris oscuro según la especie. Su cosecha es bienal. También se encuentra en polvo, extracto y aceite esencial.
Los árboles de canela (o cinamomos) más populares son los de Ceilán y China, pero una de las mejores canelas proviene de Indonesia.
La canela se conoce desde la antigüedad y los antiguos egipcios la utilizaban como aromatizante en el proceso de embalsamamiento. La Biblia, Heródoto y otros autores clásicos se refieren a él.
El árbol se cultiva en todo el mundo, pero la mayor parte de la producción de calidad proviene de Sri Lanka. Este último tiene un hermoso color amarillo-marrón pálido, un olor dulce y fuertemente perfumado y un sabor aromático singularmente dulce y cálido. Su sabor picante y especiado se debe a los compuestos olorosos y salados que contiene. Estos compuestos están presentes en el aceite esencial, también comercializado, que se prepara machacando bruscamente la corteza, dejándola macerar en agua de mar y luego destilándolo todo.
Es de un color amarillo dorado, con un olor particular a canela y un sabor potente.
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La canela se encuentra en multitud de preparaciones, desde la Edad Media hasta nuestros días. Sin embargo, su llegada a Francia no se produjo hasta 1220, pero en la actualidad los historiadores todavía están divididos sobre este tema. Esta especia la podemos encontrar en el famoso hipocras, bebida medieval entre otras. La primera síntesis de saborizante artificial de canela fue realizada en 1856 por el químico italiano Luigi Chiozza (1828-1889).
La canela en polvo suscita desde hace varios años un interés especial: se trata del desafío de la canela (“ Desafío de la canela "). Se dice que es imposible tragar una cucharada de canela sin tener que escupirla, por lo que se lanzó el desafío para demostrar lo contrario.
Sin embargo, para el cuerpo resultó muy peligroso asumir este "desafío": según una investigación de científicos estadounidenses, la canela en polvo está compuesta de fibras de celulosa biorresistentes, es decir, que no se descomponen en los pulmones y por lo tanto puede causarles daños irreversibles.
Producción de canela a nivel mundial en 2017 Datos de FAOSTAT (FAO) |
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País productor | Producción (toneladas) | Porcentaje de la producción mundial |
Indonesia | 89 500 | 45% |
China | 69 500 | 35% |
Vietnam | 22 000 | 11% |
Sri Lanka | 15 865 | 8% |
Madagascar | 2400 | 1% |
Timor oriental | 108 | 0% |
Grenade | 100 | 0% |
Santo Tomé y Príncipe | 55 | 0% |
Dominica | 50 | 0% |
Seychelles | 30 | 0% |
Comoras | 9 | 0% |
Mundo | 199 647 | 100% |
canela en cocina et en pasteles : La canela se utiliza principalmente en la cocina como condimento y sustancia aromático, en asociación con el manzana o ciruela pasa, en la preparación de chocolates y licores, pero también en la cocina india y oriental. También es utilizado por la industria farmacéutica.
En Francia y Bélgica, este último sabor Sobre todo el compotas y las postres. En Europa del Este y Asia, sus empleos son mucho más numerosos, tanto en pastelería como en soupes y las carne.
En el norte de África perfuma cuscús, los tagines y la Pastilla Marroquí.
Entre las bebidas encontramos la canela en el ron arrangé del Caribe y Madagascar, sangría (en menor proporción), ponche, vino caliente (los Antiguos ya utilizaban la canela para aromatizar el vino). El vino caliente con canela es muy popular en Alsacia y Alemania (Glühwein) especialmente durante las vacaciones de fin de año.
También le ponemos canela. Poudre anteriormente en bicerin, una bebida aristocrática de Turín que disfrutaban el filósofo Nietzsche (1844-1900) y el escritor Alexandre Dumas (1802-1870). La bicerina es una mezcla de chocolatde caféteria y crème fraîche en proporciones de un tercio de cada prorrata. La suma de cacao y la canela le da esto boisson una nota de nobleza al nivel de sabor, porque estos ingredientes alguna vez fueron exorbitantemente caros.
Todavía podemos saborearlo hoy. plaza della consolata en Turín.
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