Noix de coco

Noix de coco : La noix de coco est le fruta du árbol de coco (Nombre botanique : Cocos nucifera), un des représentants de la familia de Arecaceae (palma).
L’inflorescence complète consumado jusqu’à 1 mètre. Le fruta, qui peut mesurer jusqu’à 30 cm de diamètre, est lisse et de los colores verde clair ou orange lorsqu’il n’est NO mûr, tracción sur le brun et recouvert d’une épaisse couche de fibres ligneuses brunes entourant la noix à maturité composée d’une sólidas coque más ou moins sphérique ovalisée qui protège une amande blanchâtre comestible.
Le cocotier est probablemente nativo de la région indo-malaise. Il est maintenant acclimaté dans la plupart des países tropicaux.
Description : Le cocotier fait juego de palma, Con un estípite (faux-tronc) acéré. Il peut atteindre Una altura de 25 m ; le stipe se termine par une couronne d’immenses feuilles en con formas de plumes : les palmes. Le cocotier pousse principalmente sur les plaines côtières des régions tropicales, en medio humide : zones de remontées d’eaux souterraines ou de stagnation d’eaux de pluie.
Pour toutes les variétés de cocotier, l’organisation des fruits est similaire. Un épiderme, d’abord coloré, puis gris-brun à maturité, entoure une enveloppe coriace et fibreuse appelée « bourre ». Elle entoure une coque, brun sombre et très résistante, qui adhère fortement à la bourre. De forme oblongue à sphérique, elle se renforce de trois côtes longitudinales plus ou moins marquées. Une en fin pellicule d’un brun rougeâtre, le tégument séminal, forme un gravamen entre la coque et un albumen color blanco, brillant, de 10 à 15 mm d’épaisseur. L’albumen est communément désigné sous le spa d’amande. Inséré sous l’un des trois pores germinatifs, se trouve un embryon d’environ 5 mm de long. Un liquide opalescent et sucré occupe jusqu’aux trois quarts de la cavité interne. On l’appelle communément « agua de coco », le terme « leche de coco » étant de préférence réservé à un liquide blanchâtre extrait de l’amande râpée et pressée.
La germination de la noix de coco dure entre 4 et 10 mois. Le cocotier donne ses primero fruits à l’âge de 5 ou 6 ans, et il atteint sa production maximale au bout d’une quinzaine d’années. Un cocotier adulte peut porter entre 50 et 500 noix de coco. À dejar de l’âge de 50 ans, sa production baisse sensiblement.
La récolte peut intervenir sur les fruits verts, directement dans l’arbre, ou par ramassage des noix mûres tombées à terre. Il faut environ un an avant que la noix de coco atteigne sa pleine maturité.
desemejante à une idée reçue, les chutes de noix de coco ne sont pas responsables de 150 muerto par an dans le monde. Esta statistique avait été inventée par une compagnie d’assurance à partir de bribes d’une étude médicale, puis reprise par les défenseurs des requins pour montrer que les noix de coco étaient plus dangereuses que les squales. Les chutes de noix de coco ont néanmoins engendré de graves blessures à la tête (coma, fracture du crâne).
Les caractéristiques de rigidité et de solidité (en N/cm2) de la noix de coco sont les plus proches de celles du crâne humain que l’on puisse trouver en el estado naturel chez un végétal.

Apertura de la noix de coco : Avant de pouvoir abierto une noix de coco il faut la débarrasser de sa bourre. C’est une opération quasi impossible à réaliser à la principal ou même à l’aide d’un couteau. On peut se SERVIR d’une machette (peligroso pour les novices) ou d’une hache mais pour ôter cette carapace sans casser la noix le mieux est de l’empaler sur un pieu, de préférence en métal, fixé au sol afin de déchirer cette gangue coriace dont l’épaisseur avoisine les 7-8 mm.
Pour ouvrir la noix correctamente llamado, il est d’usage de la percer au niveau de la « bouche » située en dessous des « yeux », identifiés par trois petites taches sombres présentes à la bases de la noix. Une tiempo la coque percée, l’eau de coco est recueillie dans un bol. Une fois vidée, la coque de la noix est ouverte à l’aide d’un marteau ou du dos de la lame d’une machette, ou cassée d’un golpe sec contre une pierre. La noix est tenue dans une main, et l’outil dans l’autre. Des coups secs sont donnés au niveau de l’équateur de la noix que la main fait tourner après chaque coup. Une fissure se dessine sur l’équateur de la coque, et la noix s’ouvre alors brusquement après un dernier coup ou est ouverte délicatement en presentando la pointe de la lame, à plat, pour élargir la fissure.
Pour la récolte du coprah (pulpe séchée), la noix de coco est ouverte d’un coup de hache, et laissée une journée au soleil. L’amande se détache alors plus fácilmente utilizando una simples couteau ou d’un couteau spécialement destiné à cet personal à lame courbe. L’amande est ensuite poner à sécher sur des séchoirs jusqu’à la disparition quasi totale de sa teneur en eau qui ne doit pas dépasser 6 %. Le coprah est ensuite pressé pour en extraire l’huile de coprah.

Ver aussi Noix de coco bajo la jerga de la boca.

Producción mundo de la noix de coco

Emplois alimentaires de la noix de coco : La noix de coco est rico en Potasio, fer, magnesio, fósforo, cobre et Zinc. Cela lui donne une bonne valeur nutritive.
Cuando el fruta es verde, l’eau qu’il contient est consomée comme boisson refrescante : après stockage dans un bac réfrigéré, la noix est ouverte au bout « tige » de trois coups de machette découpant un couvercle. Les fruits destinés à cet usage sont sélectionnés en fonction de su peso, et agités près de l’oreille pour vérifier la présence de liquide.
Amurallar, el almendra de noix de coco est comestible et sert d’ingrediente demasiados ingresos de cocina tropical en razón de su perfume caractéristique. Le germe de la noix de coco qui se développe en occupant l’espace laissé par l’eau de coco est également comestible. Il prend une forme ronde recouverte d’une fine couche de couleur jaune. L’intérieur est composé d’une Presidente fibroso blanchâtre au sabor dulce et imprégnée d’eau de coco.
Une noix de coco entière se conservar plusieurs semana dans un endroit frais. L’almendra se conserve quelques días au frais, enveloppée dans un pelicula alimentaria.
- La pulpa : Lorsque la noix est joven, la pulpe est une en fin couche gelatinoso et comestible collée à la pared de la noix. À maturité, la pulpe est solide et prend une couleur blanche. Elle est également appelée amande de noix de coco.
Una vez bien séchée, la pulpe se conserve dans un frasco hermético à l’abri de la calor y la luz.
En pequeño regiones, la pulpe de noix de coco peut acompañante Una fondue au chocolat, rallado elle s’utilise dans les salsas au curry para acompañante los pescado, el cordero o el pollo.
Blanche ou a la parrilla, elle s’utilise aussi fréquemment dans les postres tal como biscuits congolais, los tejas, los hielo, los tortas et libra, y para el decoración de pasteles.
De la pulpe de noix de coco en Poudre o virutas est commercialisée, elle est utilisée dans la confection de pasteles Y muchos confiterías.

– L’eau de coco également appelée « jus de coco », est de l’eau fresco que la plante a stockée en réserve dans la noix pour y puiser les éléments nécessaires à sa croissance : les cocotiers poussant souvent en bord de mar, l’eau est trop salée pour la très jeune pousse, et seule une réserve d’eau lui asegurar sa survie. Cette eau est consommée par les jeunes racines du germe de la plante tout au long de la germinación.
Ce liquide sert de réserve d’eau douce au germe du árbol de coco qui se développe en produisant à l’intérieur de la noix un réseau capillaire, base de son futur système racinaire.
Les composants de l’eau de coco sont des cytokinines, des auxines, des leucoanthocyanines et des enzimas CRISPR-Cas bioactifs (acide phosphatase, catalase, déhydrogénase, diastase, péroxidase, polymérases etc.).

– usos de l’eau de coco : Lorsque le fruit est vert, l’eau légèrement sucrée qu’il contient est consommée comme une boisson refrescante. Après stockage dans un bac réfrigéré, la noix de coco est ouverte au bout « tige » de trois coups de machette découpant un couvercle. Les fruits destinés à cet usage sont sélectionnés en fonction de leur poids, et agités près de l’oreille pour vérifier la présence plus ou moins importante de liquide.
D’un arôme délicat, l’eau de coco est très appréciée comme boisson désaltérante dans tous les pays tropicaux.
Les caractéristiques isotoniques et d’un haut pouvoir nutritionnel de l’eau de coco intéressent fortement les sportifs comme boisson natural de l’effort mais tous les procédés classiques (por EJEMPLO UHT) pour transformer ce producto en boisson exportable détruisent ces caractéristiques organolépticos et nutricional.
La FAO a mis au punto Una la técnica de micro-filtration et de conservation froide gardant les qualités du produit pendant une vingtaine de jours permettant son exportation. Ce même procédé fait l’objet d’un développement à bas coût pour l’usage des vendeurs de rues l’objectif étant de réduire les frais de transporte et les déchets urbains (les coques abandonnées sur les lugares de del Consumo).
C’est la première fois que la FAO prend un brevet et ceci afin de protéger le procédé pour le mettre à disposición más magnífico NombrePara garantizar la meilleure qualité, un livret de compétence de la chaîne de complète est mis à disposition depuis la culture, le choix des variétés, la période et la méthode de cueillette, en passant par le transport puis la transformation, jusqu’à la vente aux consommateurs.
Fermentée par des ferments spécifiques, l’eau de coco forme un produit consommable nommé « coco nata " gelatinoso et translúcido.
L’eau de coco entre aussi dans la fabricación de vinaigres.

– Le lait de coco : Le leche de coco est un liquide lechoso préparé à partir de pulpe de noix de coco râpée (fruit du árbol de coco). Il est parfois confondu à tort avec le jus présent dans le fruit, qui s’appelle jus de coco ou eau de coco. Il est constitué d’albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l’almendra.
Le leche de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix (à partir du " coco sec " et no de la noix encore verde), qui est râpée finement, puis pressée dans un tissu qui sert de filtros.
Una autre méthode consiste à faire infundir le coco râpé dans de l’agua caliente. La decocción est filtrée afin d’en extraire, avec l’agua, los grasas y la sabor. L’opération est renouvelée jusqu’à ce que la pulpe soit devenue insípido.
Le lait de coco s’utilise dans de muchos plats asiatiques, thaï, indiens, malgaches ou polynésiens : il s’obtient en pressant la pulpa rallado du fruit. La première extraction donne un lait très concentrado, grasiento et légèrement sucré, alors que la deuxième Extracción, souvent après ajout d’eau, donne un lait moins grasiento. Nature, leche de coco se usa como salsa para pescado crudo à la tahitienne, cochon a la parrilla et de nombreux plats de pescado. Il sert également à la préparation de Certezas lugar indiens, mezcla au curry.

Le lait de coco est très utilisé dans la cocina haïtienne du sud de l’île. On l’utilise principalement pour préparer le riz (donde el trigo, petit mil o sémola de maíz) Para guisantes (ou aux frijoles). On l’utilise également pour preparar le pot-au-feu (o caldo), pour faire de la gachas de avena o a las cerealesDentro goteos de la carne. Certains l’utilisent même dans la préparation du jus au leche. Par exemple, en Haití, on conseille un mélange de jugo de zanahoria , de jugo remolacha roja et du lait de coco contre l’anémie.
Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des ingresos de pays du sud-est asiatique (Tailandia, Camboya, Malasia, Indonesia, etc), en África et dans le Pacifique sud (Melanesia...).
En La Polinesia Francesa, le lait de coco est appelé ü ha’ari (composé de ü : lait et ha’ari coco) ou ha’ari uniquement (en reo tahiti) lorsqu’il est puro. Mélangé à du zumo de limón et de l’eau de mer ou de l’eau de coco, il sert à fabriquer un autre condiment, le miti ha’ari. Il est aussi utilisé pour la fabrication du ‘ipo.
Il entre comme ingrediente dans la confection des bonbons coco y en la composición du cóctel piña colada.