ciruela : La quetsche (agudeza alsacien, de l’allemand Zwetsche significado prune) est une grande Ciruela pasa o ciruela de Damasco, fruta de una de las variedades de ciruela de damasco (familia de Rosáceas – Nombre botanique : Prunus domestica subsp. insiticia). La quetsche est oblongue à peau violette et à chair jaune et mûrit dès mi-août, et qui est disponible sur les marchés jusqu’en octobre. C’est un fruta ovale, rouge pâle, violet (certaines variantes jaunes), à la Presidente sabroso, levemente acídulo.
La quetsche est particulièrement répandue en Lorraine, Alsacia, Allemagne, Autriche, au Luxembourg et en Suisse. Elle est également cultivée au Canada, dans la province de l’Ontario et est commercialisée sous le nom de « prune bleue » partout au Canada.
Sous sa robe violette, elle cache Una Presidente dulce, picante, un amarillo dorado ligeramente oscuro.
Ella fue una de las constituyentes de la solución diaprun de la pharmacopée maritime occidental au XVIIIe siècle.
Hay nombreuses variantes de quetsche, une variante peu connue est la « quetsche blanche » qui est producido en Lorena.
Ce fruit à la même con formas et consistance que la quetsche traditionnelle mais est de los colores amarillo clair avec un goût más sucré et moins acidulé que la quetsche traditionnelle. Il existe en Angleterre, en privado dans le Shropshire, une variété de quetsche (damson), plus chiquita que celle connue en France et à bases de laquelle est préparée de la confiture.
Usos del quetsche : La quetsche se mange en fruit de mesaen mermeladaen pastel o sorbete.
En Alsacia o Mosela y en la región de Basilea, el “ Quetsch » est l’eau-de-vie (ou Quiterie), obtenue par distillation de quetsches fermentées. Elle se déguste soit fraîche, soit à la température de la tasse à café. Cette eau-de-vie réputée, fruitée et moelleuse. Il en faut environ 25 kg de quetsches pour obtenir 1 litre d’eau-de-vie pure.
En la Suiza francófona y en el vecino Franco Condado, se llama pruneau (diferente del francés pruneau).
La pastel aux pruneaux est un postre traditionnel genevois pour fêter un événement historique qui est le Jeûne genevois correspondant à un mois de la datos anniversaire du massacre de la santo Barthélémy, le tiempo que l’information arrive de Paris à Genève.
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