Lista de las características de los principales tipos de aceitunas francesas y la hoja ilustrada de aceitunas de Francia y otros lugares.
Tipo de Propiedad | Procedencia | Cosecha | Apariencia y sabor |
---|---|---|---|
Aceitunas verdes | |||
Luca | Languedoc-Rosellón | septiembre octubre | sabor a nuez mantecoso largo, ligeramente curvado |
picholina | Gard, Córcega, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimes | octubre | liso, abombado por un lado, con un centro delgado y aplanado, carnoso, crujiente |
Salonenque o aceituna verde partida | Bouches-du-Rhône, Valle de Les Baux-de-Provence | septiembre | en forma de pera, lleno de baches, a menudo roto |
bouteillan | Alpes Marítimos, Var | septiembre octubre | verde pálido, suave, generoso |
Aglandau | Provenza | noviembre diciembre | en forma de bellota verde, aroma de alcachofa, fruta verde |
Cayon | Alpes Marítimos, Var | octubre | grande, redondo y generoso sabor a tomate |
Pequeño Ribier | Alpes Marítimos | Octubre-Diciembre | liso, verde claro |
Aceitunas negras | |||
Cailletier o aceituna de Niza (AOC) | Alpes Marítimos | diciembre-abril | marrón rojizo o negro |
Grossane o aceituna negra de Baux-de-Provence | Bouches-du-Rhône | noviembre diciembre | grande con hueso no adherente, sabor a manzana madura y tomate confitado |
Tenca o aceituna negra de Nyons | Nyonais, Baronías | Diciembre enero | marrón negruzco, arrugado, suave, sabor a ciruela pasa |
Nigrette | Languedoc-Rosellón, Gard | Octubre-Diciembre | delicioso sabor a pimienta negra |
Aceitunas Aglandau
aceitunas Bouteillan
Aceitunas cuajadas...
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