Olives noires de Gaeta : Les olives noires de Gaeta Cosmo Di Russo. Elles sont principalement utilisées en saumure ; connues sous le nom d'Oliva di Gaeta, elles proviennent de la transformation de la variété Itrana, une olive noire de table de taille moyenne, pesant 3 à 4 grammes. La récolte est effectuée à la main lorsque les olives sont parfaitement mûres, à partir de la mi-mars. Elles doivent donc passer tout l'hiver accrochées à la tige pour devenir des "Olives di Gaeta nere" ; les olives do...
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