Arborio (arroz): locut. El arroz Arborio es una variedad (cultivar) italiana de arroz (familia Poaceae - Nombre botánico: Oryza sativa), muy utilizada para la preparación de risotto italiano. Debe su nombre a la localidad de Arborio, en el Valle del Po, donde fue seleccionada.
Arborio es un arroz blanco redondo. Se considera uno de los mejores arroces porque absorbe mucho líquido de cocción sin ablandarse demasiado.
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