Arroz blanco: Arroz blanco (o arroz molido), es el nombre que se le da al arroz integral después de haber sido sometido a la operación de blanqueo. Consiste en retirar el pericarpio y los tegumentos que rodean a la semilla en la cariópside y están íntimamente unidos a ella, así como el germen (embrión). Todo lo que queda del grano de arroz es albúmina, que se compone esencialmente de almidón. Los residuos de la operación de blanqueo constituyen el salvado. Luego se pule el arroz (operación de pulido) para darle apariencia ...
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