Características de las principales variedades de pimientos.
Tipo de Propiedad | planta | familia botánica | nombre botánico | Procedencia | Fabricación/presentación | Sabor |
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Pimientos | ||||||
Pimienta blanca | pimienta blanca | Piperáceas | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malasia | baya recolectada muy madura macerada en agua con sal, seca, desprovista de cáscara, vendida en granos o en polvo | bastante picante |
Pimienta negra | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malasia | mora, recolectada antes de la madurez, ennegrecida y arrugada, cuando se seca, vendida en granos o en polvo | picante |
Pimiento verde | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malasia | bayas verdes recolectadas antes de la madurez, vendidas frescas o en salmuera o secas | afrutado, especiado |
Pimienta ashanti | pimienta negra | Piperáceas | gaitero guineano | Centro Afrique | baya escogida muy madura macerada en agua con sal, seca, | sabor cálido, ligeramente picante |
Pimienta de Kampot (IGP) | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Camboya | bayas verdes, blancas y negras | especiado suave, notas de eucalipto y menta fresca |
Pimienta en cubos | pimienta negra | Piperáceas | piper cubeba | India | bayas, cosechadas antes de la madurez, secas y molidas | sabor generalmente más fuerte que la pimienta |
Pimienta de Voatsiperiferia | pimienta negra | Piperáceas | gaitero borbonense | Madagascar | bayas en varios estados de madurez bayas verdes (negras después del secado) y bayas rojas | olor amaderado, frutal, cítrico, picante e incisivo |
Pimienta gris | pimienta negra molida | Piperáceas | Piper nigrum | India, Brasil, Indonesia, Malasia | mora, recolectada antes de la madurez, ennegrecida y arrugada, cuando se seca, se vende en polvo | bastante picante |
Pimienta de Sarawak | pimienta blanca | Piperáceas | Piper nigrum | Isla de Borneo en Malasia | bayas verdes, rojas, blancas (trituradas y secas) y negras | nariz poderosa, sabores de regaliz, fragancias amaderadas |
Pimienta de belem | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Amazonia, Brasil | bayas verdes, rojas, blancas (trituradas y secas) y negras | sensación persistente de calor amaderado y alimonado con un toque de regaliz |
Aji largo | pimienta negra | Piperáceas | Piper longum | Himalaya, China | bayas largas y negras secadas al sol | sabor cálido, ligeramente dulce, aroma a canela |
Pimienta penja | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Camerún | bayas verdes, rojas, blancas (trituradas y secas) y negras | picante y potente pero sin lagrimear, matices amaderados, ambarinos y almizclados |
Pimienta Malabar | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Región de Kerala en India | bayas secadas al sol para tener un color negro intenso | gran finura amaderada y afrutada, Sabor almizclado, ahumado y sutilmente ácido. |
Pimiento andaluz | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Lago Toba en Indonesia | bayas silvestres negras secadas al sol | propiedades anestésicas, notas cítricas (mandarina, lima) |
Pimiento rojo de Pondicherry | pimienta negra | Piperáceas | Piper nigrum | Indonesia | bayas enteras escogidas completamente maduras | especiado al final, fragancia casi caramelizada |
Pimienta muntok | pimienta blanca | Piperáceas | Piper nigrum | Isla Bangka, Sumatra | bayas recogidas enteras antes de la madurez, escaldadas en el río y trituradas | ligero especiado, aroma vivo y cálido, nota ligeramente animal |
Pimienta de los picos de Vietnam | Arbusto perennifolio y varicoso | Piperáceas | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | las bayas negras estallan al sol | no picante, sabor a cítricos confitados |
Pimientos falsos o pimientos afines | ||||||
Pimienta brasileña | pimienta rosa | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasil, Reunión, Madagascar | bayas rosadas recogidas cuando están maduras | olor afrutado y picante |
Pimiento peruano | pimienta rosa | Anacardiaceae | topo shinus | Perú | bayas rosadas recogidas cuando están maduras | olor resinoso ligeramente picante |
Pimienta de Jamaica | myrtle-chili | Myrtacées | Pimenta dioica | Jamaica | baya negra cosechada verde | olor fuerte |
Pimienta de Sichuan o fagara | fresno espinoso | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | China | baya oscura, bastante grande, seca | potente sabor tanto a limón como a madera. |
Pimienta rosa | pimienta rosa | Anacardiaceae | topo shinus | América del Sur y cultivado en Isla Reunión, América del Sur, Florida, Madagascar | bayas rosadas recogidas cuando están maduras | olor afrutado y picante |
pimienta de cayena | no aplicable | no aplicable | no aplicable | Todos los países | mezcla de chile fresco machacado con harina y sal y luego secado | bastante fuerte, olor afrutado |
Pimienta de Selim | árbol de hoja perenne | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Etiopía, Senegal, Ghana | vaina secada al sol | sabor picante, nuez moscada |
Pimienta de Guinea | perenne | Zingibéracées | Aframomum melegueta | África subtropical | vaina marrón que contiene pequeñas semillas, secada al sol | nota aromática específica, ácida y fresca. |
Pimienta de Tasmania | arbusto de hoja perenne | Winteraceae | Tasmannia lanceolata | Tasmania | bayas negras secadas al aire, luego molidas en polvo | nota picante |
Pimienta Sansho | fresno espinoso | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japón | baya verde aplanada, secado al sol | no escozor en la boca, sabor fresco, aroma cítrico |
Chile de chiloe | arbusto de hoja perenne | Winteraceae | Drimys invierno | Patagonia (Chile) | baya del tamaño de un guisante que contiene 4-6 semillas secadas al sol | especiado progresivo, alcanfor y aromas amaderados |
Pimienta de los monjes | arbusto espeso | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Mediterráneo, Marruecos | racimos de frutas secándose en las ramas y cosechadas en invierno | más dulce que la pimienta negra pero ligeramente amarga, no muy fragante |
Pimienta timut de Nepal | arbusto espinoso | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | pericarpio de semilla de color marrón, secado al sol | muy ligeramente especiado, aromas de pomelo rosa y cítricos |
Pimienta tilfda de Nepal | arbusto espinoso | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | pericarpio de semilla de color marrón, secado al sol | Muy poco especiado, aromas a maracuyá y pomelo |
pimienta de agua | planta vegetal dicotiledónea | Poligonáceas | hidrogaitero persicaria | Humedales, posiblemente semisumergidos, en Europa y Asia | hojas y tallos jóvenes frescos o secos | aroma bastante especiado, fuertemente picante |
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