Harina de soja : La harina de haba de soja est élaborée à partir du soja amarilla, que l’on aura préalablement fait adelgazar. Le soja donne une farine jaune-clair, sans gluten y rico en proteínas, Que permite cocinero sans huevos.
Panqueques et crêpes voluntad excelente y más ligeros, s’ils sont préparés avec de la farine de soja.
On peut également essayer la sauce béchamel à la farine de soja, pour une salsa todo dentro finura.
En panadería, como la harina de frijol, la farine de soja a tendance à faire lechada de cal la coronilla du fait de la présence de la même enzima (la lipoxygènase) mais en quantité plus importante.
C’est pour cette raison que son incorporation (au moulin exclusivement) se fait dans des proportions moindres ( 0.5% du poids de la farine ).Elle participe également aux renforcement du réseau glutineux et assoupli la pâte grâce à ses propriétés émulsifiantes.