El contenido de cenizas: Los fabricantes de harina no ayudan al consumidor de harina con la indicación del "tipo": los más comunes son T45 y T55.
Las harinas se clasifican según su contenido mineral (en salvado) expresado en porcentaje. Estas indicaciones se refieren al "contenido de cenizas", es decir, la cantidad de cenizas que resulta de la calcinación: la harina se calienta en un pequeño crisol en tierra refractaria a más de 600 ° C, con respecto a la masa inicial y la f ...
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