Higo : La figue est le fruta du figuier, (familia de Moraceae – Nombre botanique : ficus carica), emblème du bassin méditerranéen où il est cultivé depuis des millénaires.
Soy nom français est emprunté à l’occitan figa desde el latín clásico ficus, « figue, figuier », devenu es en latin vulgaire. Aux Antilles et dans l’océan Indien, le spa figue désigne aussi les bananes. Pour être más précis, la figue n’est NO un fruit au sens botanique du terme. Il s’agit en consumado d’un réceptacle charnu, le synconium, qui contient les fleurs et, à maturité, une infrutescence deaquenios éparpillés dans une pulpa comestible.
La figue est un fruit Forma de pera ou globuleux, se consommant frais ou AMF.
Historia de la figue : La figue est considérée à l’heure actuelle comme le plus ex fruit domestiqué, après la découverte en 2006, dans la vallée du Jourdain en Palestine de neuf figues parthénocarpiques, c’est-à-dire ne productor pas de graines et dont la culture nécessitait l’intervention de l’homme, en recourant à des boutures. Ces figues seraient vieilles de 9 400 à 9 200 av. J.-C. et donc domestiquées à la même époque que le riz en Asie, mais 1 000 ans avant le trigo, el cebada y las légumineuses.
Le fruit défendu de l’arbre de la conocimiento du bien y mal dans le récit du Livre de la Genèse est assimilé à la pomme d’Adam dans la tradition chrétienne mais à la figue dans la tradition juive.
Nativo d’Orient la figue était déjà très appréciée des Anciens.
Vers 100 av. J.-C., Pline l’Ancien évoquait déjà la culture de vingt-neuf variedad de figues différentes.
Les Romains la dégustaient avec du jambon cuit et s’en servaient pour gaver les oies, comme les Égyptiens. Les Phéniciens la consommaient sèche, lors de leurs de viaje en mar ; ellos ont sans doute contribué à sa diffusion. C’est à la ruse des Corinthiens, qui mélangeaient des figues, moins chères, aux raisins que Venise leur achetait, que l’on doit l’expression « mi-figue, mi-raisin ».
En France, Louis XIV était un magnífico amateur de figues. La Quintinie, son jardinier, planta donc plus de sept cents figuiers de diverses variétés dans le potager du retorno de la inversión au Château de Versailles pour satisfacer la pasión du Roi Soleil.
En Italie, les grands-ducs de Toscane appréciaient également de nombreuses variétés comme en témoigne une pintura de Bartolomeo Bimbi.
De nombreuses fêtes de la figue se déroulent dans les communes où la tradition de sa culture s’est perpétuée : fête de Solliès-Pont, au Mas-d’Azil, Journées Méditerranéennes de la Figue de Vézénobres.
lingüística au tema de la figue : La figue est aussi l’objet de muchos Juguetes de mots et lapsus entre Français, Italiens et Corses : en viraje, en italien, les mots fica et figa désignent vulgairement le sexo féminin, alors que le figuier et son fruit sont nommés fico, masculino pour l’arbre et pour le fruit. Le gesta dit de la « figue », consistente à placer le pouce entre l’index et le majeur repliés, est particulièrement offensant dans de nombreux países du monde. Au Brésil, une amulette représentant une figa est en revanche un porte-bonheur.
En latin, le hígado (jecur) d’oie engraissé aux figues se nommait ficatum ; ce nom est à l’origine des mots foie en français, fegato en italien, higado en espagnol, et des mots de même sens dans les autres idiomas Románico.
En corse, a fica est le figuier, le fruit étant u ficu (u fecatu étant le foie).
Un ficu est également un détail anatomique, à saber la pomme d’Adam.
Voir ici pour la Reproduction du figuier.
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Higo chumbo
Ver también : Higo et Mi-figue Mi-raisin bajo Argot de Bouche.
La figue fraîche : Disponibles de fin juin à novembre, les figues fraîches sont des fruits fragiles, qui ne se conservent pas longtemps. Elles sont énergétiques (52 Kcal ou 217 kJ pour 100 g de figues fraîches), riqueza en glucides (12 g pour 100 g de figues fraîches), en Potasio et en vitaminas. Mûres, elles présentent de petites crevasses superficial et résistent mal à la pression du doigt, mais elles ne necesario no ser trop suave. La fermeté de la cola es un bon indice de fraîcheur. On les cueille un peu avant maturité complète pour pouvoir les transporter, mais elles sont alors moins jugoso. Il existe deux grandes variétés de figues : les blanco à la pulpe rose foncé et les violettes à la pulpe rouge grenat, les premières étant généralement plus juteuses mais moins savoureuses. Une autre variété de figue, moins répandue, mais très sucrée est la figue Goutte d’or.
Les figues se distinguir aussi par leur taille, leur chair et leur peau.
On les sert aussi en aperitivos froid, Con algo jamón crudo o los foie gras.
Farcies au foie gras ou au fromage de cabra frais, en pressé avec du brocciu, Para el mozzarella ou au cabécou, en jalea de Jerezen terrina de pichónen macaron, Para cepsen reducción para langostaen clafoutis o soufflé salado para acompañar elcordero o aves de corral, et toujours en accompagnement crujiente : En tuile o patatas fritas.
Les violettes à peau épaisse accompagnent le bulo, conejo, la gallina de Guinea y el cerdo (d’abord rôties au four, puis cocido a fuego lento quelques minutes dans le jus de la carne ou de la volaille). Rôties, elles accompagnent également le perdiz, filete miñón de ternera, bulo pato real, le dos de hueva, foie gras poêlé,…
On s’en sert pour cosas le pain pour le fromage ou un pan de especias.
Il existe aussi un caviar de figue fait avec les petites graines de la figue pour agrémenter un juego.
Desserts : Fruits de postre par excellence, les figues sont consommées con la naturaleza ou apprêtées comme les albaricoques (jarabe, clafoutis,…). On les trouvé aussi : à la crème fraîche, Au jarabe picante, Au vino de Banyuls, en sorbete ou en granité, en jalea de sauternes, en pastel à la crème de pistachoen arenoso, flambées à l’aguardiente servie en glace vainillaen ravioles dulce, rôties au mielen laminado con glace, en laquage de crêpe , gaufreen capuchinoen carpaccio, avec une crème montée à la Cannelle, Au chocolate blanco, caramelizada au jengibreen compotéeen sopa, glacée au Byrrh, chaudes au puerto, chaudes sur un yogur glacé,…
Enfin, on fait avec les figues des mermeladas ou mermelada et diverses boissons fermentées, especialmente la boukha tunisienne.
En cuanto a la higo chumbo, ce n’est pas une figue à correctamente hablar, mais le fruit d’un cactus d’origine mexicaine.
Quelques préparations culinario à bases de figues fraîches :
La figues sèche : Très nourrissantes (260 Kcal ou 1 086 kJ pour 100 g de figues sèches), les figues sèches, riches en azúcar (62 g pour 100 g de figues sèches) et en vitamines, proviennent le plus souvent de Turquie. Elles sont blanches, séchées d’abord au soleil, lavées à l’eau de mer, puis passées à l’étuve. Elles arrivent sur le marché français à dejar d’octobre. Très parfumées, brunes et gonflées en début de saison, elles se dessèchent progressivement et deviennent plus Claires.
Les meilleures figues sèches, présentées liées en collier avec un brin de raphia, se dégustent inundación, nature ou farcies d’almendras , nueces. Les figues vendues agglomérées, en paquets plats et rectangulaires, ont été abierto en éventail et tassées.
Il vaut mieux choisir des figues vendues en vrac plutôt que celles qui se trouvent en barquettes ou en paniers, car leur origen figure sur la caisse : les italiennes sont considérées comme moins fines que les turques ; les grecques sont plus duro. On les mange en compotes, cuites au vin, accompagnées de arroz con leche , de crema inglesa.
Les figues sèches accompagnent très bien le cerdo o el conejo, al igual que el ciruelas pasas ; gonflées au porto et ajoutées en fin de hornada dans la cocotte, elles sont particulièrement savoureuses avec le faisán y la gallina de Guinea braisés.
Dans les pays du Maghreb, on les trouve en tajine d’agneau.
On en fait également une boisson, la figuette.
Feuilles de figues : à l’instar des hojas de banana ou hojas de vid, on sert de feuille de figuier pour cuire des pescado ou pour rôtir au four des pequeño oiseaux (des becfigues por EJEMPLO).
Ver Higo Baglama.
Quelques préparations culinaires à base de figues sèches :