Judías verdes : Las judías verdes son clavos alargado et inmaduro du frijol común (familia de Fabaceae - Nombre botánico: Phaseolus vulgaris L.). Esos son fruta vegetales consumado como verduras.
Información general sobre el frijol: El frijol o frijol común es una especie de plantas anuales de la familia de las Fabaceae (Papilionaceae), del género faseolus, comúnmente cultivada como verdura. Comemos o bien el fruto (la vaina), judía verde o “mange-tout” (*), o bien las semillas, que son ricas en proteínas. El término “frijol” también designa estas partes consumidas, las semillas (frijoles secos) o las vainas.
(*) Mangetout: Los frijoles “Mangetout” son variedades de frijoles en vaina sin pergamino de ahí su nombre. Se pueden comer en un estado avanzado de madurez con semillas bien formadas, pero aún jóvenes, sin que la vaina se haya vuelto leñosa.
Esta planta, originaria de América Central y del Sur (Andes), juega un papel importante en la nutrición humana como fuente de almidón (almidón), proteína y fijación biológica de nitrógeno. Se cultiva como cultivo alimentario en partes de África y América Latina, mientras que en los países desarrollados, junto con la producción limitada en los huertos familiares, se ha desarrollado un cultivo de campo que produce frijoles secos para enlatar o judías verdes. Estos últimos, cuyo consumo ha crecido desde principios del siglo XX, encajan mejor en la búsqueda de una dieta más ligera. Los frijoles secos como las judías verdes pueden ser enanos (y esta es la forma preferida en el cultivo a gran escala), o estar remando y, por lo tanto, escalar con la necesidad de tutores.
Bastante digeribles, poco nutritivas y bajas en energía (39 Kcal o 163 kJ por 100 g), las judías verdes son bastante ricas en fibra y ricas en provitamina A (o betacaroteno).
Dependiendo de la variedad, su color puede variar entre amarillo (frijoles “mantequilla”), verde y morado.
Se han seleccionado variedades específicamente para este tipo de cosechas antes de la madurez, buscando ciertas características como la ternura, la ausencia de hilos, etc.
Los frijoles " come todo son variedades de frijoles de vaina sin pergamino, de ahí su nombre. Se pueden comer en un estado avanzado de madurez con semillas bien formadas, pero aún jóvenes, sin que la vaina se haya vuelto leñosa.
Las judías verdes se comercializan frescas, congeladas o enlatadas.
Otras especies de leguminosas también se comen como “judías verdes”. Este es el caso de la fríjol escarlata (Faseolus coccineus), especialmente en los países anglosajones donde se le conoce como frijol. Esta especie también está incluida explícitamente en los estándares europeos, aunque sus vainas son mucho más grandes. Este es también el caso, principalmente en los países asiáticos, del frijol, bajo la especie Vigna unguiculata, perteneciente a un género relacionado, y que se caracteriza por vainas particularmente largas (pueden alcanzar hasta 1,2 metros de longitud).
La vaina de frijol, derivada de trocito de fruta planta de la flor, es un fruto seco dehiscente, que se separa en dos valvas. Es carnoso antes de su plena madurez, pero se desarrolla más o menos rápido según la variedad, estructuras fibrosas que permiten la dehiscencia de la vaina madura y seca. Estas estructuras constituyen el “hilo” y el “pergamino”. El hilo está formado por fibras longitudinales siguiendo las suturas dorsal y ventral. El pergamino está formado por láminas escleróticas oblicuas en la cara interna de las valvas.
Ver también Judías verdes bajo la jerga de la boca.
¿El frijol o el frijol?
Le h de frijol se aspira, es decir que prohibe la conexión, impone que esta palabra se pronuncie disjunta de la que la precede tanto en singular como en plural. Escribimos y decimos: el frijol y no el frijol; un frijol agradable y no un frijol agradable. Todos los diccionarios indican mediante un signo convencional (por ejemplo en fonética: ['aʀiko]) qué h (generalmente de origen germánico) son aspirados y lo que h (generalmente de origen greco-latino) no lo son. Para algunas palabras, el uso está indeciso.
Este no es el caso con bean: la vinculación es, sin duda, una falla.
El rumor según el cual sería habitual y aceptado hoy en día hacer esta conexión fue difundido por un diario de gran difusión en los establecimientos educativos, l'Actu (n. 8 del jueves 3 de septiembre de 1998, pág. 7) que no consideró oportuno publicar una rectificación.
Fuente: Academia Francesa / Decir, no decir – 2016 – Sitio web: http://www.academie-francaise.fr/dire-ne-pas-dire.
Cita de Céline “Frijoles, vida…” en Voyage au bout de la nuit.
Ver también Judía, Frijol, Beanstalker bajo Argot de Bouche.
Usos culinarios de las judías verdes : Las judías verdes son un alimento de bajo valor energético, buscado por su bajo valor nutritivo, especialmente en los países occidentales por personas que desean una dieta más ligera.
Las judías verdes son una hortaliza muy consumida en Europa, especialmente en Francia, y están disponibles todo el año gracias a los procesos de conservación, principalmente enlatados y ultracongelados, que las han convertido en un producto de consumo relativamente económico. Sin embargo, las judías verdes frescas, que se venden en los mercados o en las secciones de frutas y verduras de los supermercados, son una hortaliza bastante cara cuyo consumo tiende a ser marginado.
Después de lavarlos, adornos judías verdes para suprimir la pedúnculo y la raicilla.
La mayoría de las vainas se pueden comer frescas, antes de que maduren, como los frijoles verdes o amarillos. Busque frijoles frescos que sean firmes, quebradizos y sin hilos.
Las judías verdes frescas cocidas se comen calientes o frías; a menudo se usa como verduraacompañamiento de lugar de carne y es delicioso preparado frío en vinagreta.
La cocción, con agua o vapor, siendo muy rápida en comparación con la de frijoles secos.
Tan pronto como estén cocidos, para que mantengan un bonito color verde brillante, deben sumergirse en una tina de agua llena de hielo.
Las judías verdes frescas se cocinan en agua hirviendo muy poco salado, las judías verdes enlatadas son agotado et enjuagado aagua froide, las judías verdes congeladas se pueden descongelar o colocar directamente en elagua ebullición como judías verdes frescas.
Algunos platos de judías verdes:
– Judías verdes a la inglesa: recién escurridas, saladas, con un trozo de mantequilla fresca.
- judías verdes salteado : una vez drenados, volvieron con beurre dans une plantilla y servido esparcido de perejil picado.
- judías verdes en el provenzal : una vez escurridos, son salteado a la poêle aaceite de oliva en el que habremos traído Aton picado, tomate, perejil y una punchline aafligir.
– judías verdes con nata: dorarlas en una cazuela con crème fraîche.
- judías verdes niçoise : traerlos de vuelta en un coulis de tomate.
– judías verdes con manteca de cerdo : se añaden judías verdes en la manteca de cerdo cortado en cubitos, salteado beurre y todo hervir a fuego lento una hora.
– judías verdes en manojos: están rodeadas de una fina tramo tocino (pechuga) a la parrilla.
– vinagreta de judías verdes.
– Las judías verdes pueden, una vez lavadas, cocerse al vapor en una cazuela con un Aton y un corazón de lechuga Corte dentro tiras, un poco de'agua, beurre en pedazos, sel y pimienta.
– El frijol blanco es un frijol amarillo que se puede preparar como el frijol verde, pero algo caliente y por lo tanto rara vez en una ensalada.
Algunas preparaciones culinarias a base de judías verdes :
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