lúpulo : Le houblon ou houblon grimpant est une planificado animado et escalada à plazo locuaz (familia de Cannabaceae - Nombre botánico: Humulus lupulus) poussant dans les régions tempérées.
Elle a parfois pour nom vernáculo : couleuvrée septentrionale, bois du diable, zarzaparrilla indigène ou vigne du Nord. Humulus provient du nom slave khmel’ (хмель).
Les Romains, croyant que le houblon suçait la savia des arbres sur lesquels il grimpait, l’appelèrent lupulus (« petit loup »). Luppolo signifie « houblon » en italien.
Esta liana herbáceo et vivace a une grosse racine charnue de laquelle partent de longues tiges herbacées à section quadrangulaire qui s’enroulent à vive allure autour de leur support. Elle développe des tiges allongées (jusqu’à plus de 10 m) volubiles aux feuilles opposées, à 3 ou 5 lobes. Le houblon est une plante de dos sexos. Les plants femelles produisent des chatons qui, à floraison, deviennent des cônes ovoïdes couverts d’une resina fragante et en polvo, la lupuline. Les Frutas, contenant des graines, sont des aquenios globuleux et gris. Les plants mâles portent des flores en panículas amplio.
Elle a parfois pour nom vernaculaire : couleuvrée septentrionale, bois du diable, salsepareille indigène ou vigne du Nord.
Son nom provient de humulus qui vient du nom slave « khmel » (utilisation du houblon pour la préparation des bières dans le Caucase).
Les Romains, croyant que le houblon suçait la sève des arbres sur lesquels il grimpait, l’appelèrent lúpulo (« petit loup »). D’ailleurs « Luppolo » signifie « houblon » en italien.
Les fleurs de houblon servent à aromatiza la cerveza (voir ci-après), on trouve donc sa culture dans les régions fabriquant de la bière :
– En France, le houblon est cultivé dans le Nord et l’Est sur des perches-tuteurs de plusieurs mètres de hauteur.
– En Belgique, il est cultivé sur environ 180 ha dans la région de Poperinge qui produit environ 363 tonnes/an (début des années 2000). Dans la région d’Alost (Aalst), quelques hectares de houblons aromáticos sont également cultivés.
Production mondiale du houblon : En France, le houblon est cultivé dans le Nord et l’Est sur des fils de fer attachés à un réseau de câbles maintenu par des perches de bois à 7 mètres du sol.
En Belgique, il est cultivé sur environ 180 ha dans la région de Poperinge qui produit environ 363 tonnes par an (début des années 2000). Dans la région d’Alost (Aalst), quelques hectares de houblons aromatiques sont également cultivés.
Producción en toneladas. Cifras 2017 Datos de FAOSTAT (FAO) |
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Alemania | 28 600 | 24,89% | |||
Estados Unidos | 27 330 | 23,79% | |||
Etiopía | 25 000 | 21,76% | |||
China | 10 000 | 8,70% | |||
République tchèque | 5 600 | 4,87% | |||
Polonia | 3 100 | 2,70% | |||
Eslovenia | 2 157 | 1,88% | |||
Corea del Sur | 1 900 | 1,65% | |||
Otros países | 11 199 | 9,75% | |||
Total | 114 886 | 100% |
Aromatisation de la bière ou houblonnage : El inflorescencias hembras, los conos, están utilisées para aromatiza la cerveza depuis le XIIe siècle lorsque la bénédictine allemande Hildegarde de Bingen (1099-1179) découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon (ainsi que son amargura). Il permettait ainsi à la bière de se conserver mieux et plus longtemps. Auparavant, un mélange de plantas et d’épices nommé sémola, était utilisé pour fabriquer ce que l’on appelait alors la cervoise.
Il faut entre 100 et 300 grammes de fleurs femelle de houblon pour aromatiser 100 litres de bière et donner son amertume caractéristique.
La lupulina presentar en conos de houblon mûr contient des acides (alpha et beta) responsables de son amertume.
Les acides alphas (humulona (35 à 70 %), cohumulona (20 à 65 %) et adhumulone (10 à 15 %) sont importants en brasserie car ils contribuent à la stabilité de la mousse de la bière et servent aussi comme agents conservateurs. Ces composés amargo facilitent par ailleurs la digestión et participent avec l’aceite esencial présente dans les cônes au pouvoir sedante du houblon.
Emplois culinaires du houblon : El burgueses ou chorros de houblon peuvent être consumado como espárragos.
On les trouve en Belgique dans des lugar a la crème fraîche como red de sol o el bacalao « à l’anversoise » ou encore les huevos escalfados.
On trouve du houblon seco et suelo que sirve para temporada a lugar de carne.
Finalmente, hay un glace au houblon.
Ver también lúpulo bajo la jerga de la boca.