Níspero : El níspero (también llamado cul de chien en Lorena) es el fruto del níspero común (familia de los Rosáceas - Nombre botánico: Mespilus germánica L.), un árbol frutal de países fríos. Esta fruta de invierno, de color marrón y con cinco semillas grandes, se come después de las primeras heladas de otoño, una vez demasiado maduro.
No debe confundirse con el níspero japonés, una fruta amarilla cosechada en primavera en regiones más cálidas.
Etimología: Su nombre, mesle en francés antiguo, viene del latín mespilum, -a, palabra tomada del griego mespilón ; esta palabra se formaría a partir de los vocablos griegos “mesos” y “pilos”, bola, en referencia a la forma hemisférica de este fruto.
Descripción del níspero: Es un fruto pequeño de 3 a 5 cm de diámetro. Antiguamente común, este fruto carnoso, con forma de copa hundida en la parte superior y rematado con los cinco dientes persistentes del cáliz, es una falsa drupa (en realidad, un piridión): la pulpa rodea cinco piedras. Estos contienenácido hidrocianico, pero son lo suficientemente duros e impermeables como para no representar ningún riesgo de envenenamiento. Existe una variedad de níspero sin hueso.
No confundir con el níspero japonés o bibace (también escrito “bibass”), fruto del níspero japonés, que es un fruto de color amarillo, de un solo hueso, muy jugoso y sabroso, de sabor picante. Se cosecha en abril-mayo, únicamente en la zona de cultivo de naranjas.
Ver también Níspero bajo la jerga de la boca.
Usos del níspero : Originaria del Cáucaso y Armenia, su consumo está atestiguado desde la Antigüedad hasta la Edad Media en el sudeste de Europa.
El níspero es una fruta de invierno. Tiene la particularidad de no ser consumible cuando está maduro, porque es demasiado duro y demasiado acerbo, por la riqueza en taninos del mesocarpio. Sólo se puede consumir después verdeado. La cosecha, de hecho, se realiza en plena madurez, generalmente tras las primeras heladas. El reverdecimiento consiste en colocar los frutos sobre un lecho de paja durante unas dos semanas. Se produce entonces una fermentación natural que modifica la composición química del mesocarpio y lo suaviza. El fruto demasiado maduro es dulce, pero no contiene sacarosa, sólo una mezcla de glucosa y fructosa (azucar invertido) y un pocoalcohol. Níspero sabe un poco vinoso que es cercano al de la manzana.
Ella puede consumir la naturaleza, con o sin el piel que es perfectamente comestible, pero que puede parecer un poco difícil, porque su espesor y los restos de plumón que lo recubren. Por otro lado, al igual que la manzana, no debemos consumir la pips. También se puede cocinar en mermelada o compotao macerado en alcohol para obtener ratafía.
Cita de François Laroque en su Diccionario de los amantes de Shakespeare (Éditions Plon, 2016): Níspero: El nombre del níspero como se dice el níspero informe en inglés, lo que le permite a Shakespeare hacer muchos juegos de palabras entrometido su gemelo fonético, del verbo entrometerse “meterse en lo que no te concierne”, que significa “el intermediario”, aquel que mete las narices en los asuntos ajenos. Para Mercurio en Romeo y Julieta, como a los ojos del bufón Lucio, en medida verter medida, esta fruta podrida y consumida simboliza para él el sexo de la mujer, como en la diatriba obscena. En su diccionario francés-inglés de 1611, el lexicógrafo Randle Cotgrave lo tradujo como culo abierto, literalmente “culo abierto”, lo que efectivamente permite explicar las alusiones obscenas de Mercurio para quien el amor no es muy platónico.
Ver también Níspero bajo la jerga de la boca.