Négrette (oliva) : Négrette es una variedad deaceitunas desde Gard en Languedoc-Rosellón.
La variedad está documentada desde el siglo XVIII y también se la denomina "moureau, mourette, mourescalle".
En el siglo XIX también se le llamaba “oliva”. apresurado » o “oliva precoz ".
También se encuentra bajo el nombre de Pausia amara en ciertas obras antiguas y el agrónomo romano Columela le había dado el nombre de pausa.
Es una variedad precoz cuya recolección comienza a principios de noviembre y finaliza en diciembre. El rendimiento es bajo, siete kilos de aceitunas aportan sólo un litro deaceite.
Características: Esta aceituna da un aceite dorado et fresco au con sabor a fruta maduro. A la degustación, se libera reconoce de avellana oalmendra, levemente regaliz et vainilla, con una después de la boca picante.