Pera : La poire est un fruta à pips comestible au sabor doux et dulce dont il existe más de deux mille variétés cultivées. Il est producto par le poirier commun (familia de Rosáceas – Nombre botanique : Pyrus communis L. de la sous-famille des Maloideae) et par l’arbre Pyrus sinensis de China.
Ver Pera Williams.
Conocido des Grecs, la poire fut surtout appréciée des Romains, qui la consommaient inundación, cuite, ou séchée au soleil, et qui en tiraient une boisson fermentée. Aujourd’hui, grâce à une sélection progressive, les variétés sont innombrables. Fournissant 61 Kcal ou 255 kJ pour 100 g, la poire est rico en fibres et contient des vitamines PP et du potassium.
De con formas caractéristique oblongue et ventrue à sa bases, elle est généralement de los colores verte, jaune ou rouge, la très ancienne poire de Worcester étant noire.
Sa peau jaune, bronzée, rouge ou verte recouvre une chair blanche fondante, en fin ou légèrement granuleuse, au centro de laquelle sont logés des pépins.Elle se consomme à maturité crue, cuite ou séchée, su jus étant utilisé tel quel et sous la forme fermentée d’un sidra nombrado Pera. La culture du poirier pour la production de fruits daterait de la Préhistoire.
Étymologie et traductions du agudeza « poire » : Son nom est issu du bas latín pira, neutre pluriel, Precio pour un féminin singulier (latin clásico pĭrum). L’ancien français était peire, pere resté dans les dialectes de l’ouest de la France (cf. normand pei[re]). En occitan, son nom est pera (pero) de même origen, italien pera, espagnol pera qui remontent également au latin popular. Los idiomas germánico ont emprunté l’étymon du latin vulgaire : anglais pear (renforcé par le normand), néerlandais peer, allemand Birne, forme tardive et altérée du Sud de l’Allemagne. Le mot celtique est aussi un emprunt au latin : breton per(enn), gallois peren, irlandais piorra. Le spa latin est d’origine inconnue.
Description de la poire : La poire est constituée du réceptacle floral, le piridion, sur le plan botanique considéré comme un faux-fruit, à pépins issu du poirier commun.
Selon les latitudes la récolte des poires se consumado dans les 6 mois de raccourcissement du jour (juin à décembre dans l’hémisphère nord). Les poires tardives ont été sélectionnées pour se conserver et donner des fruits crus d’hiver.
La poire est un fruta climatérico, de lo contrario dit son mûrissement se poursuit après sa récolte ; il peut ser lent en ambiance fraîche et sombre. desemejante aux poires à cuire qui se récoltent toujours avant maturité, la récolte des poires de mesa de pleine saison se fait à maturité. Les poires d’hiver se récoltent aussi avant maturité.
Historia de la poire : Le poirier est un arbre nativo du centre de l’Asie, cultivé en Chine depuis plus de 6 000 ans. Les poiriers cultivés en Chine, de l’espèce Pyrus sinensis Lindley, ne sont cependant NO de la même espèce que ceux d’Occident.
Pyrus communis L. serait originaire du Moyen-Orient. Apparemment inconnue des Égyptiens et des Grecs, la culture de la poire se diffuse sous l’Empire Romain. Les poiriers tener éxito en Amérique du Nord dès le XVIe siècle, avec les primero immigrants (les variétés les plus cultivées étant la Bartlett et l’Anjou).
La tradition rapporte que les souverains de se faire sacrer dans la Cathédrale Notre-Dame de Reims, recevaient en cadeau une poire et une coupe de champagne. Charles X en dégusta également lors de son sacre en 1825 tandis que le maire de Reims lui disait : « Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs ».
Production de la poire dans le monde : Les trois premiers producteurs mundo de poires sont la Chine, les États-Unis et l’Italie. L’Europe en produit 3 millions de tonnes, principalement en Italie suivie de l’Espagne puis de la Belgique. La France en produit environ 130 000 tonnes, essentiellement en région Provence-Alpes-Côte d’Azur (Bouches-du-Rhône, Vaucluse, Hautes-Alpes, Drôme, 50 % de la production française), en région Rhône-Alpes (17 %) et dans le Centre (Val-de-Loire (Loiret),(7 %). Elle est aussi cultivée dans le Sud-Ouest (Lot-et-Garonne) et dans le Nord (Aisne).
Les contraintes de la distribution moderno ont limité à une dizaine les variétés de gran culture. Dans ce cadre, les poires dont la chair est tendre à maturité, sont la plupart du tiempo transportées soit dans des plateaux de carton alvéolés, soit dans un conditionnement de tipo isomo car le carton tend à altérer le goût de ces fruits. Le standard comercial est un fruit pesant environ 120 grammes et dont la couleur varie du vert au jaune.
Artiches connexes :
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Pera Williams
Poire Botzi
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Pera al vino
Pera encintada
Belle-Dijonnaise de pera
Pera Belle-Hélène
Voir Poire dans le Calendrier des événement gastronomiques.
Les poires peuvent être séchées pour être consommées en période de basse production ou pour des préparations culinario particulières. Il faut 3 à 4 kg de poires fraîches, cueillies légèrement avant maturité, pelées (en gardant le pédoncule), soufrées, séchées et pressées, pour obtenir un kilo de poires séchées. En France le séchage des poires est peu fréquent ; le cas échéant les variétés Curé, Virgouleuse, Sarrazin et d’autres donnent de bueno résultats. Le séchage est beaucoup plus répandu en Suisse especialmente pour les variétés Langbirne ou d’Etrangle.
En Europe les poires séchées sont produites de façon industrielle au Tyrol, en Styrie, en Istrie, en Illyrie, en Bohême, en Moravie, dans le Wurtemberg… qui fournissent au-delà de la Baltique. On utilise de préférence des variétés à long pédoncule (Rousselet, Beurré d’Angleterre en Suisse ; Rousselet, Verte-longue, Spitzbirne, Glasbirne sur les bordes du Rhin). Une poire de qualité moyenne, la Bougeotte, est produite sur les bords de la Saône et expédiée en Franche-Comté pour la sécher.
Dans la région de Basse-Engadine en Suisse, les poires séchées sont un ingrédient essentiel du pain de Scuol, dit « pan grond ».
Les poires séchées sont utilisées notamment pour les compotes et les accompagnements de plats salés.
Emplois culinaires et usos de la poire en distinguido les poires de bouche, les poires à cocer et les poires à sidra. Les poires de bouche sont les plus fréquentes sur les étals.
Fruit de table réputé mais frágil, la poire se pèle avec un couteau et une tenedor à postre. Crue, elle s’oxyde rapidement : por una ensalada de frutas o una frontera, nosotrosrocía de zumo de limón.
Las postres aux poires sont muchos et refinado : charlotte, couronnes de frutas frío ou congelado, hojaldre, Mousses, estropeado, empanadas et pasteles, diversamente coronado et adornado ; compotas, mermeladas, hielo, poires escalfado au vino et sorbetes complètent la gamme des postres.
Le postre composé d’une poire au jarabe, d’une boule de glace à la vainilla , de chantilly y chocolat chaud est appelé « Pera Bella Hélène ".
Les poires accompagnent également la aves de corral y el juego, et s’apprêtent en aperitivos.
Les variétés spécifiquement à cuire ont aujourd’hui pratiquement disparu ; les poires de curé et la belle-angevine se fundar cependant encore parfois sur les marchés de campagne, mais elles ne révèlent leur sabor que cuites.
La poire suisse Botzi se mange uniquement cuite (Voir Poire Botzi)
Las conserva de poires au sirop se font surtout avec la variété Williams.
Le jus de poire fermenté donne une boisson légèrement alcoolisée appelée poiré.
Les poires sont aussi utilisées pour producir delaguardiente. La plus connue d’entre elles s’obtient à base de la Pera Williams. L’alcool produit est appelé communément Williamine ou familièrement « poire ». La bouteille de Williamine contient le plus souvent une poire en son centre. Pour ce faire, les producteurs introducir los juventud pousses de poires encore accrochées au poirier dans des bouteilles qu’ils suspendent aux branches. Leur position dans l’arbre est déterminée avec soin, afin d’éviter le pleno soleil, et le fruit ne doit pas toucher la pared de vidrio. En grandissant, la poire devient impossible à ressortir. L’espace restant est rempli de Williamine.
El eau-de-vie « William » est vieillie quelques mois dans un cruchon de grès ou en bouteille, développe un Arme delicado, proche de la fragancia du fruit, que l’on ravive, à la degustación, en frappant les verres avec des hielo. La liqueur est faite d’eau-de-vie diluée et édulcorée, ou d’un mélange de destilación y maceración.
Quelques préparations culinaires salées à base de poire :
Quelques préparations culinaires sucrées et utilisations de la poire :
