pitahaya : La pitahaya o pitaya (palabra proveniente del taino (*): “fruto escamoso”) es la fruta de diferentes especies de cactus hemiepífitas, y más particularmente las de la especie Hylocereus undatus (Formerly H. triangularis) de la familia de Cactaceae, que es una suculenta https://www.gastronomiac.com/termes_botaniques/rampant/ ou escalada, nativo de América tropical. Esta fruta también se conoce como "fruta del dragón" (o fruta del dragón, pera fresa en inglés).
(*) Taino: Los Tainos son un grupo étnico nativo americano.
La pitahaya es una fruta exótica con forma de huevo y pulpa blanca. Sus gruesas escamas esconden una carne blanca o roja salpicada de diminutas semillas negras. Generalmente se come con una cucharadita, después de haberla partido por la mitad. Hay dos variedades de pitahaya: amarilla y roja (o rosa).
El amarillo crece en áreas tropicales y de gran altitud de América Central y del Sur. La roja crece en México, Nicaragua y especialmente en Vietnam. A veces se comercializa con el nombre de “fruta del dragón” (con pulpa roja) o “raqueta de tortuga”. Ambos tienen un contenido nutricional interesante, el rojo sin embargo contiene más vitaminas. La pulpa tiene un sabor muy fino parecido al del agua azucarada.
La pitahaya contiene vitamina Fibra C, hierro, fósforo, calcio.
El sabor de la pitahaya es cercano al de kiwi. Lo comemos crudo. Las semillas son del tamaño de las semillas de sésamo y están dispersos en el pulpa. Por lo tanto, se absorben con la fruta. Podemos hacerlo zumo de frutas o vino, de sorbetes y ensalada de frutas. La flor grande de la pitaya también es comestible y podemos hacerlo té.