Sal alimenticia : La sal alimenticia o de mesa o de cocina, está compuesta esencialmente por cristales de cloruro de sodio en estado puro muy abundante en la naturaleza.
Se presenta en diferentes formas: sal gruesa (o sal gorda), sal fina, flor de sal, pepitas o cristales de sal, pan de bloque o de sal.
La sal es una sustancia cristalizada, desmenuzable e inodora con un sabor acre, utilizada como condimento y como conservante.
Siempre hemos distinguido la sal marina, extraído del agua de mar por evaporación (30 kg por metro cúbico), y el Sal de roca, existentes como cristales en la tierra.
Absolutamente esencial para el organismo, la sal contribuye a mantener la presión osmótica de las células; Las necesidades del cuerpo humano son de aproximadamente 5 g de sal al día, pero la dieta, muy rica en los países occidentales, las cubre en gran medida, a veces en exceso (hasta 20 g), lo que puede conducir a trastornos graves.
Condimento alimentario fundamental, la sal comestible sigue siendo hoy en día una materia prima imprescindible para las industrias agroalimentarias (conservas, embutidos, salazones de pescado, salchichonería, quesos).
La sal alimenticia viene en tres formas:
- Sal gruesa (o sal de cocina): Refinada (es decir liberada, disolviendo en agua, luego evaporando, de sus materiales terrosos y sales delicuescentes – sal potásica y sal magnésica) o no, se utiliza en la industria y para ciertas preparaciones (carne con sal gorda, verduras para degüellar, cocción de aves con sal gorda en cazuela. En pequeños cristales, se utiliza para salar los platos durante la cocción; debe tenerse a mano en una caja con tapa, que proteja de la humedad Se le añaden diferentes productos (carbonato de magnesio, silicoaluminato de sodio, etc.), cuya proporción nunca debe superar el 2% Cuando se trata de "sal marina", siempre se indica el origen en el envase.
– Sal sin refinar, de color gris, es más rica; por lo tanto, es especialmente adecuado para cocinar, así como para cocinar pescado (con escamas grandes), aves, verduras, etc. en una costra de sal. La comida, encerrada en un caparazón personalizado, se cuece en su propio jugo y así conserva todo su sabor.
(La flor de sel o sal de las marismas y la Sal de roca entran en la categoría de sales sin refinar).
- el sal fina (o sal de mesa): Está compuesta esencialmente por cloruro de sodio.
Estas sales alimenticias se denominan generalmente sales secas.
historia de la sal : La sal es conocida desde tiempos prehistóricos por sus características de condimento y conservación de los alimentos.
Se han encontrado restos de minería de sal en una de las ciudades prehistóricas más antiguas de Europa, Solnitsata, que se encuentra cerca de Provadia, en el noreste de Bulgaria. El pueblo estaba rodeado de murallas que debían proteger la producción local de sal, aparentemente abundante en esta región. Su periodo de actividad salina data del 4700 al 4200 a.C.
La sal se extraía de minas generalmente muy enterradas en el suelo (minas de roca evaporítica como la halita), o más fácilmente de fuentes saladas o del mar (salicultura) s fragmentos de albañilería, cerámica utilitaria en la extracción de sal (ollas donde se hervidos en hornos de leña y palitos de barro cocido cuyo montaje permitía parte de la evaporación de esta salmuera) son frecuentes hasta la Edad del Hierro, época en la que aparecen utensilios más robustos y de mayor capacidad en los que se filtraba y concentraba la salmuera. ligeramente calentado (la etnoarqueología muestra que las costras saladas y secas de la tierra se lixivian en un embudo de filtración o en una cesta con agua de mar y luego con salmuera, de modo que el jugo salado se satura) para conservar el combustible, obteniendo grandes cantidades de sal hirviendo la salmuera consumiendo demasiada madera.
Probablemente también se usó temprano en ceremonias y ritos religiosos. Conocemos tales usos entre los hebreos, griegos y romanos de la antigüedad.
Este elemento natural ha asumido una gran importancia estratégica y económica y ha sido objeto de un importante comercio, en ocasiones a grandes distancias.
En la Edad Media, las "rutas de la sal" establecieron un sólido tráfico comercial, tanto en Francia, particularmente desde Saintonge, como en Escandinavia, donde el pescado seco y salado constituía la dieta básica. El gremio de los salineros ya existía a mediados de siglo. Dado que la sal es esencial para la constitución de reservas a largo plazo, y sus sitios de producción pueden monitorearse fácilmente, muchos gobiernos han extraído impuestos de ella para una recolección segura.
Los caminos de la sal han sido las principales vías de comunicación e intercambio desde la Antigüedad para el transporte de la sal, transportada desde las comarcas productoras a las comarcas desprovistas de ella.
El control del suministro de sal fue una de las claves de la expansión militar del Imperio Romano, que reclamó el monopolio de la misma. Los ejércitos de conquista de César llevaban consigo salazones que aseguraban parte de su abastecimiento. Sin estos salazones, los ejércitos sólo habrían podido recurrir al saqueo de los territorios conquistados. Esta estrategia limitó la resistencia y aseguró un establecimiento duradero de la civilización romana.
En Francia, la gabelle, creada en el siglo XIV y abolida en 1790, obligaba a los particulares a comprar cada año en los "graneros del rey", a un precio fijo y aunque no lo consumieran, una cierta cantidad de sal.
El papel de la sal como clave de los suministros militares continuó hasta la invención, a finales del siglo XVIII, de nuevas técnicas de conservación de alimentos. Jugó, por tanto, un papel crucial en las grandes conquistas marítimas, autorizando el transporte de víveres para viajes de exploración con escalas aleatorias.
Il a aussi été un moyen d'échange une monnaie ou un impôt, dont en Chine et en Europe comme en témoigne l'étymologie commune des mots « sel » et « salaire » (en latin salarium, somme donnée aux soldats pour l'achat sal). La sal bajo el nombre de "salignon" era moneda de cambio en el Tíbet y Etiopía. En Francia, la sal se almacenaba en desvanes de sal y luego en "Depósitos de Sal" definidos por la Enciclopedia o Diccionario de Ciencias, Artes y Oficios como "salas donde se deposita la sal, en los países donde es comerciante". La Cámara de Depósitos es también una jurisdicción establecida para conocer de las controversias que puedan surgir en relación con la venta y distribución de sal. El primer juez de esta sala se llama presidente de los depósitos”.
En Francia, la sal se extraía en las marismas de las costas mediterránea y atlántica, quizás ya en tiempos prehistóricos, y utilizando hornos de sal en las salinas galas y luego galorromanas en las costas del norte de la Galia (este podría ser uno de los orígenes de el nombre de los Saliens) desde donde se transportaba en forma de panes de sal a Roma por las vías romanas, así como un jamón de Menapian (nombre de un pueblo belga) salado o ahumado, muy famoso entre los romanos. Por sus virtudes para conservar carnes, pescados, mantequillas y quesos, la sal se ha convertido en un ingrediente indispensable para las familias. La religión católica impone días de carestía (sin carne), el pescado seco y conservado en sal es muy demandado. El salero es común tanto para las familias pobres como para las ricas. Entre estos últimos, el salero está decorado y constituye un artículo de lujo. El ejemplo más llamativo es sin duda el salero del orfebre italiano Benvenuto Cellini, encargado por el rey Francisco I. En el siglo XVI, la importancia de la sal era tal que los gastos de una familia campesina por este producto se acercaban al 10% de sus ingresos.
La sal se ha gravado durante varios siglos a través de un impuesto específico llamado gabela que apareció bajo Luis IX. Este impuesto se hizo permanente, variable según las provincias y creciente hasta el punto de hacer subir el precio de la sal, se hizo tan impopular que provocó éxodos rurales masivos, desencadenó guerras y participó en el estallido de la Revolución Francesa. Una ruta de la sal con Italia todavía está en la geografía de Provenza. Los contrabandistas de sal eran llamados “falsos sau(l)niers” y los agentes encargados de rastrearlos, los “gabelous”. Las disputas relacionadas con la sal y los "graneros de sal" podrían caer dentro de los "casos reales": casos legales que caen bajo la soberanía real únicamente y, por lo tanto, "reservados" para el conocimiento exclusivo de los jueces reales, en privado para todos los demás jueces" (señoriales o clérigos, y a veces prebostes que eran sólo "jueces reales inferiores").
En 1930, la Marcha de la Sal iniciada por Gandhi, para protestar contra el monopolio británico de la sal, fue un paso importante en la marcha hacia la independencia india.
A veces, la toponimia recuerda la presencia de sal en el suelo como en Lons-le-Saunier o Salins-les-Bains.
Sal sin refinar: La sal natural no está refinada y todavía contiene todos sus minerales naturales. Por lo tanto, las sales naturales tienen diferentes propiedades de sabor y apariencia dependiendo de la cantidad de minerales que contengan. Por lo tanto, la flor de sal o sal marina cosechada a mano tiene un sabor único que cambia de una región a otra.
La sal marina sin refinar es más saludable porque es más rica en magnesio (como cloruro de magnesio), así como en oligoelementos y hierro.
Sin embargo, las sales naturales pueden no contener suficiente yodo para prevenir enfermedades por deficiencia de yodo como el bocio.
Sal refinada: El refinado permite obtener una sal del color blanco hasta ahora frecuentemente preferido por el consumidor. Se compone entonces de prácticamente un 99,9% de NaCl puro, en detrimento de sus cualidades alimenticias. La sal del tipo refinado sigue siendo la más utilizada en la alimentación. Alrededor del 7% de la sal refinada también se usa como aditivo, pero la mayor parte se destina a usos industriales (fabricación de papel, ajuste del color de textiles y telas, producción de jabones y detergentes). La sal tiene un alto valor de mercado.
Hoy en día, la sal más refinada se prepara a partir de sal de roca extraída de las minas de sal. Después de sacar la sal cruda de las minas, se refina para purificarla y facilitar su almacenamiento. La purificación suele incluir una fase de recristalización. Durante esta fase, una solución de salmuera se trata con productos químicos que precipitan las impurezas (principalmente sales de magnesio y calcio). Múltiples etapas de evaporación permiten luego recolectar los cristales puros de cloruro de sodio, que se secan en el horno o en un autoclave.
Coadyuvantes varios, adición de yodo y fluoración: A la sal refinada se le suelen añadir coadyuvantes, antiaglomerantes y compuestos fluorados o yodados.
Los agentes antiaglomerantes y el yoduro de potasio generalmente se agregan durante la fase de secado. Estos agentes son productos químicos higroscópicos que absorben la humedad evitando la obstrucción de los cristales de sal. Los antiaglomerantes utilizados son fosfato, carbonatos de calcio o magnesio, sales de ácidos grasos (sales de ácidos), óxido de magnesio, dióxido de silicio, aluminosilicato de sodio y silicato de aluminio y tricalcio. Se han planteado preocupaciones sobre los posibles efectos tóxicos del aluminio en los dos últimos compuestos, sin embargo, la Unión Europea y los Estados Unidos permiten su uso en cantidades limitadas. La sal refinada está entonces lista para su envasado y distribución.
Además, desde hace varios años, los fabricantes del sector vienen enriqueciendo o complementando su sal con yodo y flúor. El yodo se usa para combatir el bocio y reducir el cretinismo, el flúor ayuda a proteger contra la caries fortaleciendo el esmalte. Sin embargo, el exceso de yodo y flúor también provoca enfermedades graves.
La sal de mesa yodada ha reducido la deficiencia de yodo en los países donde se usa. El yodo es importante para prevenir la producción insuficiente de hormonas tiroideas (hipotiroidismo), que puede causar bocio, cretinismo en los niños y mixedema en los adultos.
La sal de mesa (o sal fina) es sal refinada que contiene 95% o más de cloruro de sodio casi puro, a menudo yodado y fluorado. Suele contener sustancias que evitan la obstrucción de los cristales (agentes antiaglomerantes) como el silicoaluminato de sodio (el nombre común es Tixolex) y una pequeña cantidad de azúcar invertido para evitar que la sal adquiera un color amarillo una vez expuesta a la luz solar. , y para evitar la pérdida de yodo por vaporización. Es costumbre poner algunos granos de arroz crudo en saleros para absorber la humedad cuando los agentes antiaglomerantes no son lo suficientemente efectivos. La sal de mesa (o sal fina) se usa principalmente en la cocina y en la mesa como condimento, a menudo asociada con la pimienta (a menudo blanca pero también negra). La sal de mesa ahora se usa en todo el mundo.
Definiciones legales de sales alimentarias :
La sal de calidad alimentaria es un producto cristalino constituido principalmente por cloruro de sodio, obtenido de marismas, sal gema o salmueras de la disolución de sal gema y que cumple las siguientes especificaciones:
– cloruro de sodio: no menos del 97 % del extracto seco, excluidos los aditivos;
– cobre: no más de 2 mg/kg;
– plomo: no más de 2 mg/kg;
– arsénico: no más de 0,5 mg/kg;
– cadmio: no más de 0,5 mg/kg;
– mercurio: no más de 0,1 mg/kg.
En Francia, la denominación de venta de la sal de calidad alimentaria es "sal de calidad alimentaria", "sal de mesa" o "sal de cocina". Para la sal de las marismas, el nombre se convierte en "sal marina gris para alimentos", "sal marina gris de mesa" o "sal marina gris para la cocina".
En Quebec, las sales de mesa de Quebec se componen de manera diferente. Los componentes son cloruro de sodio, tiosulfato de sodio, yoduro de potasio y ferrocianuro de sodio. A veces, el término cloruro de sodio se reemplaza por la palabra sal.
Técnicas de producción de sal. : La fabricación y uso de la sal es una de las industrias químicas más antiguas. Varias fuentes de producción son posibles.
- Sal de roca es un depósito de mineral que contiene una gran concentración de sal comestible. Estos depósitos de sal se formaron por la antigua evaporación de lagos o mares interiores. Este tipo de depósito se llama evaporita. Cada depósito tiene una composición particular. Podemos encontrar allí halita casi pura, pero también silvita o yeso. Estos yacimientos se pueden extraer de forma tradicional en mina o mediante inyección de agua. El agua inyectada disuelve la sal y la solución de salmuera se puede bombear a la superficie donde se recolecta la sal. La sal fósil o sal de roca se extrae de las minas de sal (o salinas), como en Bex (cantón de Vaud) en Suiza, Varangéville (Lorena) en Francia o Wieliczka en Polonia.
sal marina : La sal también se obtiene por evaporación del agua de mar, generalmente en piscinas poco profundas calentadas por la luz del sol; la sal así obtenida se llamaba antiguamente sal de compartimiento, y ahora a menudo se la llama sal marina. Como ejemplo de la influencia del clima, el verano de 2007 fue muy lluvioso, las salinas de la Ile de Ré sólo pudieron cosechar 50 toneladas de sal, es decir, el 2% de la producción media. Por ejemplo, en el año 2011, la cosecha de sal de Guérande comenzó un mes antes de lo previsto gracias a unas condiciones meteorológicas más que favorables. La sal, de origen marino, se puede extraer directamente del mar, a través de la salmuera, es decir, del agua de mar evaporada cargada de sal o de yacimientos fósiles (roca salina).
La sal marina se recolecta (o “recoge”) en marismas (o salinas), como en Guérande, Aigues Mortes o Salin-de-Giraud o incluso en la isla de Oléron. También se cosecha en "bodegas de sal" en la Île de Ré.
La evaporación del agua de la salmuera puede ser natural o provocada por el calentamiento humano del agua salada, como en Salins-les-Bains, en el Jura. Se trata de una actividad que los galos ya practicaban en varios lugares del noroeste de Francia, 400 años antes de Julio César, y que en este caso probablemente contribuyó a la deforestación de estas regiones. Esta sal se llama "sal inflamable", es decir "nacida del fuego".
La flor de sal : Es la fina capa de cristales blancos que forma y recubre la superficie de las marismas tradicionales, en general por la acción evaporante del viento. Este producto agrícola se utiliza en la cocina en sustitución de la sal para condimentar platos.
La flor de sal se forma principalmente durante las tardes de verano cuando la diferencia de temperatura, provocada por la brisa, entre el aire cálido y la superficie de la marisma es suficiente. Está doblado por el viento en los bordes de la cuenca. Los cristales de flor de sal atrapados en la superficie de las piscinas son mucho más finos que los de sal gruesa.
La flor de sal se toma manualmente y diariamente, por la tarde, de la superficie de los estanques durante el período estival (desde principios de junio hasta finales de agosto en el hemisferio norte).
El productor de sal recoge la flor de sal con delicadeza utilizando un piojo de la superficie del cristalizador, de lo contrario puede hundirse y luego convertirse en sal gruesa. El productor de sal tiene diferentes nombres dependiendo de la región: trabajador de la sal (Guérande), trabajador de la sal (Île de Ré, Noirmoutier, Madame) y el Mediterráneo (Camargue).
La herramienta, la lousse en dialecto occidental, puede estar hecha de diferentes materiales: una escobilla de goma de castaño, resina o aluminio.
La flor de sal se escurre y se seca al sol. La flor de sal es entonces de una pureza excepcional.
Los cristales de sal que quedan en la superficie del agua son mucho más finos que los de sal gruesa.
La flor de sal se disuelve muy rápidamente, lo que le permite penetrar en los alimentos que sazona. Por ello, en cocción, es recomendable añadirlo al final de la cocción.
Rica en magnesio y oligoelementos, su sabor es mucho más fino y delicado que el de la sal de mesa.
A veces es rosa o Saumon se debe a la proliferación de Dunaliella salina, un alga roja microscópica que acumula carotenoides, incluido el betacaroteno asociado con un olor a violetas.
Por último, la flor de sal aromatizada: con especias asadas, pimiento de Espelette, ralladura de limón, etc.
Efecto de la sal en las papilas gustativas: El cloruro de sodio puede alterar los sabores primarios; reduce el amargor y el dulzor, equilibra la acidez y participa en la intensidad del umami (uno de los cinco sabores básicos), según mecanismos aún poco conocidos.
Según los productores industriales “El cloruro de sodio aumenta la sapidez de los alimentos, es decir, intensifica la percepción de los sabores. Los iones Na+ estimulan las papilas gustativas mientras que los iones Cl- dan el sabor salado. Por lo tanto, la sal mejora la percepción del sabor de ciertos alimentos con un perfil inicialmente suave y, por lo tanto, afecta el perfil de sabor general del producto terminado, generalmente haciéndolo más agradable al paladar. Los compuestos químicos no volátiles son disueltos por la saliva y detectados por varias partes de la lengua, el paladar o la garganta”.
Véase también "Sal" en Diccionario de términos organolépticos.
La sal y la salud humana : En Francia y en muchos países industrializados, el consumo de sal es demasiado alto. Este consumo excesivo, también debido a la sal que se encuentra en los preparados industriales, conduce a graves problemas de salud, como la hipertensión o la obesidad, que son la causa de decenas de miles de muertes prematuras cada año. Hay otras sales (como el cloruro de potasio, presente en la sal de mesa sin refinar pero más tóxica para las personas con enfermedades cardíacas, renales o con trastornos de la presión arterial) pero no muy extendidas y más caras.
La sal de mesa se puede "yodar" añadiendo una sal de yodo, siendo este elemento necesario para la glándula tiroides para la secreción de la hormona tiroidea y sirviendo también para el desarrollo intelectual. La venta de sal yodada es obligatoria por normativa en varios países. Los iones de cloruro y sodio contenidos en la sal también son muy importantes para el funcionamiento del organismo. De hecho, estos iones juegan un papel en la conducción de los impulsos nerviosos, en la contracción de los músculos y en la retención de agua en el cuerpo.
Producción mundial de sal: La sal es uno de los pocos productos que es menos probable que se agote en el mundo durante los próximos milenios: las reservas de sal de roca son considerables y la sal marina es prácticamente inagotable.
La producción mundial de sal es de 288 millones de toneladas métricas en 2014. Responde a dos necesidades: el crecimiento de la población mundial y la rápida expansión de la industria química en China. Este país, con 60 Mt en 2007 (23,3% de la producción mundial), se ha convertido en el primer productor mundial por delante de Estados Unidos (100 Mt), Alemania (46 Mt), India (20 Mt), Australia (15,8 Mt ), Canadá (12 Mt), México (12 Mt) y Brasil (8,4 Mt). Europa representa el 7%. 27 de la producción mundial, o 100 Mt. A pesar de un crecimiento de la producción anual de 70 p. 12,3 desde 100, Asia todavía depende en gran medida de Australia. Desde el año 2004, este último país ha experimentado un crecimiento anual en la producción de más del 2000%. 5.
En Francia, la producción de sal, que alcanzó las 6.6 Mt en 2014, se caracteriza por una relativa estabilidad en cuanto a la producción de sal pirolítica (algo menos de 1,5 Mt de las salinas de Lorraine, Franche-Comté y Sud-Ouest) y roca sal marina (0,5 Mt extraídas de las minas de Lorena y Alsacia), una irregularidad en la recolección de sal marina –aunque concentrada en las soleadas costas de Languedoc y Provenza–, una rápida disminución de la producción de sal cristalina desde 2007 (cayendo de 3,3 Mt en 2006 a menos de 1,9 Mt en 2008) así como salmuera (de 5,7 Mt en 2008 a 4 Mt en 2012) destinada a la industria química, que marca la escala de la desindustrialización.
Los principales productores mundiales (*) de sal alimentaria son, en 2015 (en millones de toneladas métricas):
– Nº 1: K+S y Morton Salt: 29,8 (Estados Unidos)
– No. 2: Sal nacional de China: 18,7 (China)
– No. 3: Compass Minerals: 14,4 (Estados Unidos)
– Nº 4: Cargill: 14 (Estados Unidos)
– Nº 5: Dampier Salt: 9 (Australia)
– Nº 6: Artyomsol: 7,5 (Ucrania)
(*) Se trata en su mayoría de empresas multinacionales que explotan salinas o marismas en todo el mundo.
En menor escala, la sal natural recolectada por los salineros de la cooperativa Les Salines de Guérande asciende a una media de 10 t/año; la producción de Salins du Midi (Camargue) es de 000 t/año, incluyendo 300t a 000t de flor de sal (exclusivamente recogida a mano).
Algunas sales están destinadas a usos específicos. :
- el sal de apio : sal fina mezclada con apio nabo seco y pulverizado, utilizada para condimentar jugos de tomate en cócteles y otros jugos de verduras, pero también para condimentar bases de cocción y caldos.
- el sal de apio de monte : sal fina aromatizada con la raíz de esta planta aromática, seca y pulverizada, más fuerte que la sal de apio, se usa en sopas y salsas, especialmente en Alemania.
- el sal picante : mezcla elaborada a base de 2 kg de sal fina, 200 g de pimienta blanca molida y 200 g de mezcla de especias, utilizada para condimentar rellenos, patés y terrinas.
- el sal ablandadora, la sal común con 2 o 3% de papaína (enzima extraída de la papaya, que favorece la descomposición de las proteínas), destinada a ablandar la carne, se reserva para uso doméstico.
- el sal de mesa yodada : sal fina con yoduro de sodio añadido. Su uso, recomendado, entre otros, por laUNICEF, puede compensar las deficiencias de yodo (que conducen a disfunciones de la glándula tiroides).
- el sal dietética : sustituto parcial o totalmente desprovisto de cloruro de sodio.
- el sal de nitrito es un conservante utilizado en embutidos y conservas; sal de nitrito es una sal a la que se le ha añadido una mezcla de nitrato de sodio o potasio y nitrito de sodio (10% como máximo).
- el sal de nogal (cerca de nogal), un condimento americano, es una mezcla de sal marina y aserrín de nogal ahumado pulverizado; con un ligero sabor a nuez, se utiliza en la cocina a la parrilla.
- el sal china : Llamamos " sal china » glutamato de sodio y « sal de pescado », utilizado para hacer el nuoc-mam.
Artículos relacionados:
Flor de sal
Sal de mar
Sal de Maldon
Sal de Guerande
Sal fina
Sal gruesa
Sal seca
Sal de nitrito
Otras sales de diversas procedencias :
– Sal de Maldon : Maldon es una ciudad muy antigua en el condado de Essex en el este de Inglaterra. Está ubicado en la cabecera del estuario de Blackwater, en el punto más bajo que cruza los ríos Blackwater y Chelmer. Blackwater deriva su nombre de la palabra " aguas negras » que significa 'agua salobre' (una mezcla de agua dulce y salada de los estuarios). La sal marina Maldon tiene una apariencia escamosa. Se obtiene calentando agua de mar en grandes cubas para evaporarla hasta el punto de precipitación de sal. Es este tratamiento el que le da una interesante estructura en escamas y una consistencia bastante ligera. A diferencia de la flor de sal de Guérande, es muy blanca porque el calentamiento saca la espuma a la superficie. Por lo tanto, es muy yodado.
– Sal rosa del Himalaya : Estos son cristales de sal marina fósil, formados hace más de 200 millones de años y libres de contaminación. Se extraen delicadamente a mano desde el corazón de las montañas del Himalaya, en las minas de Khewra, región de Cachemira paquistaní. El color rosa pálido natural de sus finos cristales se debe a su contenido en hierro. Alejandro Magno fue el primero, alrededor del año 350 aC, en transportar esta preciada sal a Europa. En la antigüedad, estaba reservado para deidades y emperadores.
- Sel gomasio de Japón: El gomasio es un condimento japonés tradicional (“ Goma " significa sésamo en japonés) para espolvorear sobre ensaladas, platos de cereales, verduras, pasta, arroz o para añadir a salsas, vinagretas, sopas, etc.
Excelente sobre un carpaccio de ternera con aceite de oliva…, es una mezcla de sésamo integral grillado y sal marina, de ahí su otro nombre de “sal de sésamo”. Cada grano de sal está impregnado de aceite de sésamo, un aceite muy rico en elementos nutritivos.
– Halen Môn sal ahumada de Gales : Esta sal se extrae de las frías aguas del océano Atlántico que rodean la isla de Anglesey. La textura crujiente de Halen Môn es apta para todos los platos y en especial para verduras crudas o ensaladas.
– Sal roja hawaiana de Alaea : Contiene arcilla Alae purificada que la enriquece con minerales y le da un ligero sabor específico. En la tradición hawaiana, la sal se seca al sol y luego se mezcla con un poco de arcilla roja, la alaea.
– Sal de Cachemira Pakistán : en el corazón de las montañas del Himalaya, estos diamantes de sal se tallan en las minas de Khewra, en la región pakistaní de Cachemira. Estos diamantes de sal provienen de depósitos subterráneos que se han formado durante milenios por la desecación de lagos y mares interiores.100% cristal de roca natural, estos diamantes son muy ricos en oligoelementos y su estructura cristalina muy pura los hace excelentes para la salud.
– sal de Madagascar : La sal de Ifaty de Madagascar es el néctar de las marismas. Se forma en la superficie de las cuencas arcillosas durante la evaporación del agua bajo la acción combinada del sol y el viento. Su pureza es excepcional. La flor de sal no se recoge, se recoge.
La flor de sal de Madagascar proviene de las marismas de Ifaty. 100% natural, está garantizado sin aditivos.
Su blancura, pureza y sabor son el resultado del trabajo artesanal.
– Sal de Maras de los Andes en Perú : rosado, de sabor intenso, parte del cual quedó atrapado bajo tierra, y que aún alimenta un manantial en los Andes. Aquí es donde las familias locales han cosechado sal a mano durante más de 2000 años.
– Sal espejo de Bolivia : Esta particular sal proviene del “mar de sal” boliviano en Uyuni. Esta extensión de sal, un remanente de un lago de agua marina seca, se encuentra a una altitud de 3700 metros.
Su concentración en elementos minerales hace de esta superficie un verdadero espejo que refleja la luz del cielo boliviano.
– Sal Marnoto de Portugal : Fleur de Sel del Océano Atlántico, esta sal 100% sin tratar se cosecha diariamente a mano en una reserva natural en Portugal, está libre de residuos de contaminación u otras formas de contaminación. Naturalmente húmedo, sin adiciones químicas ni aditivos antiaglomerantes.
– Sal del río Murray de Australia : estas escamas de sal se obtienen introduciendo agua salina de la cuenca de Murray en Australia en los estanques de cristalización, para luego evaporarse de forma natural. Los cristales obtenidos tienen un bonito color albaricoque.
– Sal negra de la isla de la palma hawaiana : es obtenido por los artesanos de Hawaii.
Para enriquecerlo con elementos minerales, se agregan rocas de lava negra al agua de mar en las cuencas, lo que le da este color negro intenso.
– Sal ahumada vikinga noruega : Parece que la sal marina ahumada vikinga es una de las únicas reliquias culinarias de estos valientes guerreros.
Pero su receta original cayó en el olvido y para deleite de todos se encontró recientemente. Esta sal, cuyo olor tiene un delicioso sabor, ahora está presente en muchas mesas del norte de Europa. En Noruega, se utiliza en la composición de muchos platos tradicionales.
– Sal Merlot o Cabernet: Sal con sabor a vino. Es una mezcla de sal de Ile de Ré, especias y una mezcla de uvas Merlot o Cabernet. El montaje se lleva a cabo en Saint-Emilion (Gironde) en el Château Belair.
La flor de merlot se caracteriza por sabores tiernos, grasos y untuosos, con aromas suaves, para asociar con hígados de pato crudos, costillas de buey con tuétano, magrets. El flor cabernet se caracteriza por sabores herbáceos, finas esencias vegetales para ser asociado con mariscos, pescados blancos, Saumon, vieiras, carnes blancas.
usos de la sal : En la cocina, la sal ayuda atemporada los lugar. Los italianos prefieren la sal gruesa con la que sazonan sus pastas ; Los belgas son más propensos a usar sal fina envasada en bolsitas.
La sal también permite la conservación de productos alimenticios al disminuir la actividad del agua. En la Edad Media, fue el principal medio de mantener los carne et pescado. Incluso hoy en día, algunas regiones africanas sin equipos de refrigeración utilizan sal para conservar carne et pescado, tal como los consumidores de los llamados países desarrollados encuentran en la venta de productos salados: cubo sucio, pescado ahumado, bacalao, etc.
Los alimentos más altos en sal son queso, los postres industriales, los juego, la delicatessen, la carne humo, los pescado en salmuera La función principal de la sal es relever le sabor alimentos, para mejorar la sabor y excitar elapetito.
Contrariamente a la creencia popular, la sal no es un potenciador del gusto, pero permite modificar la percepción de sabor, por lo que es muy utilizado en la cocina.
Los alimentos con más sal son charcuteries y las queso, así como preparaciones cocinadas (platos cocinados, soupes preparados) alimentos industriales.
Además, la sal juega varios papeles en la elaboración del pan: fermentación, cualidades organolépticos, Conservación. EL dolor por lo tanto también contiene mucha sal, pero muchas recetas de pâtisseries también incluyen sal en sus coronilla.
Compra tu sal aquí y al mejor precio del mercado: