Legumbres: Las legumbres son semillas que se mantienen bien, secas, de temporada en temporada y se comen siempre cocidas. Su contenido energético es elevado (330 Kcal o 1 kJ, de media por 380 gramos), y su contenido de agua es muy bajo (100 respecto al de las verduras frescas (hasta el 11%).
Por su alto contenido en proteínas (alrededor de 23 legumbres juegan un papel importante cuando la ingesta de proteínas animales es insuficiente. Sin embargo, no contienen todas ...
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