Quien quien : nm fam. Pollo y, en general, todo tipo de aves (jerga de traperos).
Por extensión todo lo que les parezca bueno para su cazuela o para la del cocinero, piezas escogidas como
que: restos de patés, restos de pescado, pierna de cordero todavía cortada, menudencias, etc.
que las tabernas usaban para hacer caldo.