Ácido acético: El ácido acético aparece en el vino ya sea por degradación del etanol por bacterias acéticas (mordedura de ácido acético) o por degradación de azúcares por bacterias lácticas (mordedura de ácido láctico). Las levaduras pueden producir una pequeña cantidad de ácido acético durante la fermentación alcohólica. La transformación completa de etanol o ácido por bacterias acéticas conduce al vinagre.
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