Acescencia: nf La acescencia es una enfermedad del vino, también llamada picadura, causada por bacterias acéticas (mycoderma) que tienden a acidificarlo. Esta enfermedad se puede evitar protegiendo el vino del aire. También llamadas "flores de vino" (o vinagre): son mycodermos que se desarrollan en la superficie del vino, vinagre.
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