Acetato de isoamilo: nm El acetato de isoamilo es un éster de ácido acético y alcohol isoamílico. Este éster tiene aromas marcados a plátano, afrutado, caramelos ingleses. A menudo es dominante en primeurs y vinos nuevos. Es producido por levaduras especialmente cuando la temperatura de fermentación es bastante baja (<20°C). Ciertas cepas de levadura pueden producir cantidades más altas de acetato de isoamilo. Sin embargo, su presencia está ligada principalmente...
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