Acidez: nf La acidez es una propiedad organoléptica de las sustancias puras o mezclas cuya degustación provoca el gusto ácido.
Presente sin excesos, la acidez contribuye al equilibrio del vino, aportándole frescura y vivacidad. Pero cuando es muy fuerte, se convierte en falla, dándole un carácter mordaz y verde. En cambio, si es insuficiente, el vino es suave....
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