Alta presión: nf La alta presión es un medio de conservación que consiste en someter los alimentos a presiones del orden de 3 a 500 bares (o kilopascales) durante varios minutos, lo que provoca la destrucción de los microorganismos contaminantes. Se mejora la calidad higiénica de los productos y se mantienen casi intactas las características organolépticas (textura y sabor en particular) y el valor nutritivo. Utilizado principalmente en Japón (jugo de frutas, productos lácteos...
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