Amilasa: La amilasa (EC 3.2.1.1), es una enzima digestiva clasificada como sacaridasa (enzima que descompone los polisacáridos). Es principalmente un componente del jugo pancreático y la saliva, necesario para el catabolismo de los carbohidratos de cadena larga (como el almidón) en unidades más pequeñas. La amilasa también se sintetiza en muchas especies de frutas durante su maduración, lo que las hace más dulces, y también durante la germinación de los granos de cereales. Ella juega un papel esencial en...
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