Fumet: nm Un fumet es un olor agradable y penetrante que emana de ciertos alimentos durante o después de la cocción.
En cocina, la palabra designa una preparación líquida, con cuerpo y sabrosa, obtenida al reducir un caldo, caldo o cocción, y utilizada para realzar el sabor de una salsa o caldo para cocinar, o para servir como humedecimiento. . El término “stock” se utiliza principalmente para setas y pescado; para carnes, aves y caza, la palabra "fon...
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